Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen  »  Uncategorized   »   ijs recept en recepten pecannotenijs met vanillesabayon

ijs recept en recepten pecannotenijs met vanillesabayon

by de man in de zorg on January 10, 2000

ijs recept en recepten pecannotenijs met vanillesabayon
1/8 liter slagroom
1 vanillestokje
50 gr suiker
50 gr pecannoten
2 sharonfruits
1/2 liter Pralinescream-ijs (Haagen)
3 eidooiers
125 gr poedersuiker

Snijd het vanillestokje open.
Breng in een pan de slagroom met het vanillestokje tegen de kook aan en laat de room ± 10 minuten zachtjes trekken.
Hak de pecannoten fijn.
Laat de suiker in een pan met dikke bodem smelten en goudbruin worden en roer er de gehakte noten door.
Schenk dit mengsel op een stuk aluminiumfolie uit en laat het hard worden.
Sla de harde notenkaramel met een deegroller tot gruis.
Was de sharonfruits en snijd ze elk in 8 partjes.
Verwijder het vanillestokje uit de room.
Laat het ijs in ± 10 minuten iets zachter worden.
Breng in een pan water aan de kook.
Klop in een kleinere pan de dooiers en de poedersuiker door elkaar, hang deze pan in het kokende water en klop het mengsel met een garde of handmixer tot het schuimig is.
Voeg al kloppend de vanilleroom toe en blijf kloppen tot de sabayon dik en romig wordt.
Laat de sabayon iets afkoelen.
Verdeel het ijs met een ijsbolletjestang over 4 bordjes, leg de partjes sharonfruit eromheen en schenk de sabayon erover.
Strooi het notengruis erover en serveer direct.

Previous post:

Next post: