by de man in de zorg on April 30, 2010
30 april 2010
recept van de log dag tongschar
4 tongscharfilets
peper, zout
citroensap
gesmolten boter
Voor het garnituur:
wortels en kriel
boter
1 bosje waterkers (150 gr)
4 ansjovisfilets uit blik
25 gr zachte boter
Verwarm de oven voor op 180°C.
Bestrooi de visfilets met peper en zout, besprenkel ze met citroensap, rol ze op en leg ze, met de vouw onder, dicht opeen in een beboterde vuurvaste schotel.
Druppel er nog wat citroensap en wat gesmolten boter over en zet de schotel toegedekt 20 minuten in de oven.
Kook intussen de wortels gaar en bak de kriel (in een anti-aanbakpan) in wat boter knapperig.
Houd een paar mooie takjes waterkers apart en verwijder de lange stelen bij de rest.
Leg de kers 1 minuut in kokend water, spoel hem koud, knijp uit en hak hem heel fijn.
Pureer de kers met de boter en de ansjovis met een staafmixer.
Maak er 4 platte koekjes van en koel die.
Giet het stoofvocht van de vis af en serveer het apart.
Schik de wortels en de kriel om de vis en leg de waterkerskoekjes bovenop.
by de man in de zorg on April 22, 2010
22 april 2010
recept van de log dag bollen met roodbaars en mosterdsoep
4 stevige (eenpersoons)broodbollen
4-8 roodbaarsfilets (± 125 gr per persoon)
olijfolie
Voor de mosterdsoep:
3 eetlepels grove mosterd
3 eetlepels fijne (dille-honing)mosterd
2 eetlepels witte wijn
81/2 dl groentebouillon
11/2 dl creme fraiche of koksroom
4 takjes verse dille
Snijd een kapje van de broodbollen en hol de broodjes uit tot een stevig wandje van 1-11/2 cm overblijft.
Verhit een (liefst gietijzeren) grillpan.
Dep de visfilets droog.
Bestrijk de grillpan met 1 eetlepel olijfolie en grilleer de visfilets snel om en om krokant en bijna gaar.
Zweet de beide mosterdsoorten op laag vuur in een kookpan aan (roer met een houten lepel over de bodem, zodat de mosterd kan ontzuren).
Blus de mosterd met de witte wijn en boeg al roerende de bouillon toe.
Breng de soep aan de kook en breng op smaak met de creme fraiche of koksroom en 4 takjes fijngeknipte dille.
Snijd de gegrilde roodbaarsfilet in stukjes en leg in elk broodje onderin stukjes vis.
Schenk de hete soep erop en serveer de soep in een diep bord, gegarneerd met een takje dille.
by de man in de zorg on April 10, 2010
10 april 2010
recept van de log dag zuurkool met brood
Op de achterflap van het boekje Zuurkool van Wim Meij staat dat zuurkool 99 van de 100 keer wordt gegeten als winterse stamppot-zuurkool met worst en dat zal vast waar zijn. Maar met zuurkool zijn de culinaire variatiemogelijkheden groot. Van soep, salade tot taart en met brood, zoals in dit recept.
Zuurkool is een gezonde groente in de winter. Ondanks het feit dat het een inmaakproduct is, blijft deze groente heel rijk aan vitamine. Deze vitamine blijft namelijk bewaard in een zure omgeving. Zuurkool is ook een licht verteerbare groente en wordt goed verdragen door mensen die niet tegen andere koolsoorten kunnen.
1 ongesneden bruine bol (± 400 gr)
250 gr rundergehakt
1 fijngehakte ui
zout, peper
2 theelepels kerriepoeder
1 eetlepel mosterd
100 gr jongbelegen kaas
2 bananen
250 gr zuurkool
2 eetlepels rozijnen
Snijd een kapje van de bruine bol en bewaar dit.
Hol het brood tot op 1 cm van de randen uit en bewaar het broodkruim.
Bak het gehakt in de pan in ± 5 minuten rul en voeg de ui, het broodkruim, zout, peper, het kerriepoeder en de mosterd toe.
Bak het geheel ± 5 minuten.
Snijd intussen de kaas in kleine blokjes en voeg die van het vuur af aan het gehaktmengsel toe.
Pel de bananen, snijd de zuurkool wat kleiner, wel de rozijnen 3-4 minuten in 2 eetlepels kokendheet water en laat ze goed uitlekken.
Verwarm de oven voor op 225°C.
Zet de bruine bol op een groot stuk aluminiumfolie en schep eerst de helft van het gehaktmengsel in de bol, dan de in plakjes gesneden bananen, de zuurkool met de rozijnen en de rest van het gehaktmengsel.
Zet het kapje weer op het brood en vouw het aluminiumfolie dicht.
Zet het brood ± 20 minuten in het midden van de oven en laat het door en door warm worden.
Neem het brood uit het aluminiumfolie en snijd het in punten.
by de man in de zorg on April 6, 2010
6 april 2010
recept van de log dag broodgebakjes
6 sneden brioche of maisbrood
desgewenst een klein scheutje cognac of andere drank
6 lepels abrikozen- of bosvruchtenjam
1/2 bakje ricotta
de geraspte schil van 1 limoen
2 eetlepels limoensap
100 gr pure chocola
100 gr poedersuiker
suikerpilletjes ter garnering
Besprenkel de sneetjes brood voor een grote-mensen-smaak desgewenst met een klein beetje alcoholische drank.
Besmeer ze met de jam en laat die even intrekken.
Roer de ricotta los met de geraspte schil van 1 limoen en 1 eetlepel limoensap en strijk dit mengsel op 4 van de met jam besmeerde sneden brood.
Leg er twee op elkaar en plak er de 2 andere sneden brood met de jamkant naar beneden op.
Snijd de stapeltjes met een scherp mes, zonder te duwen, in vieren.
Laat in een pan met dikke bodem op heel laag vuur voortdurend roerend de in kleine stukjes gebroken pure chocola smelten.
Maak de chocola niet te heet, anders loopt u de kans dat de zaak gaat schiften.
Bestrijk de petitfourtjes bovenop en rondom met de gesmolten chocola en laat de chocola stollen.
Roer 1 eetlepel limoensap door de poedersuiker en blijf roeren tot u een glanzend glazuur heeft.
Bestrijk de bovenkant van de broodgebakjes met het glazuur en versier ze chic, met gouden en of zilveren pilletjes, of vrolijk, met gekleurde pilletjes of andere garneersels voor taarten.
