by de man in de zorg on April 18, 2010
18 april 2010
recept van de log dag zeebaarsfilet met koriandersalsa
Voor de koriandersalsa:
11/2 eetlepel limoensap
1 mespunt suiker
10 gr verse koriander
40 gr groene pepers uit pot of blik (bijvoorbeeld Jalapeñopepers)
(rode peper)olie
Andere benodigdheden:
1/2 dl droge witte wijn (of 1,3 dl visbouillon)
1/2 dl water
1/2 theelepel chilipoeder
1/2 theelepel cayennepeper
1 laurierblad
500 gr aardappelen met rode schil (Roseval, Bildstar)
500 gr wortel
4 zeebaarsfilets van 125-150 gr elk
Meng het limoensap met de suiker.
Hak de koriander fijn en voeg deze toe.
Snijd de pepers in kleine stukjes en voeg deze toe.
Roer er iets olie door voor een mooie glans en samenhang van de salsa.
Neem een grote braadpan, liefst met anti-aanbaklaag en breng de wijn of
bouillon met het water, het chilipoeder, de cayennepeper en het laurierblad aan de kook.
Boen intussen de aardappelen goed schoon en snijd ze in stukjes.
Schil de wortelen (met een kaas- of groenteschaaf) en snijd ze in blokjes of reepjes.
Voeg de aardappel en de wortel aan de inhoud van de pan toe, dek de pan af en kook de aardappel en wortel ± 10 minuten.
Leg de visfilets op de groenten en kook ze, afgedekt, ± 10 minuten tot de vis ondoorschijnend wit is.
Verwijder het laurierblad.
by de man in de zorg on April 10, 2010
10 april 2010
recept van de log dag zuurkool met brood
Op de achterflap van het boekje Zuurkool van Wim Meij staat dat zuurkool 99 van de 100 keer wordt gegeten als winterse stamppot-zuurkool met worst en dat zal vast waar zijn. Maar met zuurkool zijn de culinaire variatiemogelijkheden groot. Van soep, salade tot taart en met brood, zoals in dit recept.
Zuurkool is een gezonde groente in de winter. Ondanks het feit dat het een inmaakproduct is, blijft deze groente heel rijk aan vitamine. Deze vitamine blijft namelijk bewaard in een zure omgeving. Zuurkool is ook een licht verteerbare groente en wordt goed verdragen door mensen die niet tegen andere koolsoorten kunnen.
1 ongesneden bruine bol (± 400 gr)
250 gr rundergehakt
1 fijngehakte ui
zout, peper
2 theelepels kerriepoeder
1 eetlepel mosterd
100 gr jongbelegen kaas
2 bananen
250 gr zuurkool
2 eetlepels rozijnen
Snijd een kapje van de bruine bol en bewaar dit.
Hol het brood tot op 1 cm van de randen uit en bewaar het broodkruim.
Bak het gehakt in de pan in ± 5 minuten rul en voeg de ui, het broodkruim, zout, peper, het kerriepoeder en de mosterd toe.
Bak het geheel ± 5 minuten.
Snijd intussen de kaas in kleine blokjes en voeg die van het vuur af aan het gehaktmengsel toe.
Pel de bananen, snijd de zuurkool wat kleiner, wel de rozijnen 3-4 minuten in 2 eetlepels kokendheet water en laat ze goed uitlekken.
Verwarm de oven voor op 225°C.
Zet de bruine bol op een groot stuk aluminiumfolie en schep eerst de helft van het gehaktmengsel in de bol, dan de in plakjes gesneden bananen, de zuurkool met de rozijnen en de rest van het gehaktmengsel.
Zet het kapje weer op het brood en vouw het aluminiumfolie dicht.
Zet het brood ± 20 minuten in het midden van de oven en laat het door en door warm worden.
Neem het brood uit het aluminiumfolie en snijd het in punten.
by de man in de zorg on April 6, 2010
6 april 2010
recept van de log dag broodgebakjes
6 sneden brioche of maisbrood
desgewenst een klein scheutje cognac of andere drank
6 lepels abrikozen- of bosvruchtenjam
1/2 bakje ricotta
de geraspte schil van 1 limoen
2 eetlepels limoensap
100 gr pure chocola
100 gr poedersuiker
suikerpilletjes ter garnering
Besprenkel de sneetjes brood voor een grote-mensen-smaak desgewenst met een klein beetje alcoholische drank.
Besmeer ze met de jam en laat die even intrekken.
Roer de ricotta los met de geraspte schil van 1 limoen en 1 eetlepel limoensap en strijk dit mengsel op 4 van de met jam besmeerde sneden brood.
Leg er twee op elkaar en plak er de 2 andere sneden brood met de jamkant naar beneden op.
Snijd de stapeltjes met een scherp mes, zonder te duwen, in vieren.
Laat in een pan met dikke bodem op heel laag vuur voortdurend roerend de in kleine stukjes gebroken pure chocola smelten.
Maak de chocola niet te heet, anders loopt u de kans dat de zaak gaat schiften.
Bestrijk de petitfourtjes bovenop en rondom met de gesmolten chocola en laat de chocola stollen.
Roer 1 eetlepel limoensap door de poedersuiker en blijf roeren tot u een glanzend glazuur heeft.
Bestrijk de bovenkant van de broodgebakjes met het glazuur en versier ze chic, met gouden en of zilveren pilletjes, of vrolijk, met gekleurde pilletjes of andere garneersels voor taarten.
