by de man in de zorg on January 24, 2010
24 januari 2010
recept van de log dag krielaardappelsalade met maleise honingdressing
Voor de salade: 500 gr krielaardappeltjes, 1 kleine bloemkool, 1 kleine winterwortel of 150 gr worteltjes, 250 gr kouseband, 1 rode ui, 2 teentjes knoflook, zout, peper, 300 gr kipfilet, 4 eetlepels fijngeknipte bieslook, emping of kleine kroepoek
Voor de dressing: 1 eetlepel zoute ketjap (ketjap asin), 1 eetlepel honing, een stukje goela djawa ter grootte van een erwt (of wat bruine basterdsuiker), 5 eetlepels Maleise roerbakolie, 1 eetlepel geraspte gemberwortel
Boen de aardappeltjes schoon en kook ze in water met wat zout beetgaar. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Schrap de worteltjes en snijd ze in de lengte in reepjes. Snijd de kouseband in stukken van ± 7 cm. Snijd de ui in dunne ringen. Snipper de knoflook. Breng in een ruime pan water met wat zout aan de kook en blancheer de bloemkoolroosjes met de reepjes wortel en de kouseband in ± 4 minuten beetgaar. Giet de groenten af en spoel ze onder koud stromend water. Klop een sausje van de ketjap, de honing, de verkruimelde goela djawa, de roerbakolie, de knoflook, de gemberwortel en peper naar smaak. Dep de kipfilet droog. Bestrijk hem met 11/2 eetlepel van het sausje en rooster de kip onder de hete grill in ± 15 minuten aan beide kanten bruin en gaar. Bestrijk het vlees tussentijds regelmatig met het sausje. Snijd de kipfilet in dunne plakjes. Schep de gekookte groenten met de plakjes kip en de rest van het sausje door elkaar. Garneer de salade met de uiringen, de bieslook en de emping.
Vegetarische variatie: Vervang de kipfilet door Quornfingers. Schep er voor het bakken 1 eetlepel van de marinade door
by de man in de zorg on January 12, 2010
12 januari 2010
recept van de log dag tomaten lintmacaroni met twee sauzen
Voor het deeg:
250 gr (ongebleekte) bloem
zout
3 eieren nummer 2
1 theelepel olijfolie
1 eetlepel tomatenpuree
boter
Voor de sauzen:
350 gr rundergehakt
1 ui
2 sjalotjes
1 pakje tomato frito
3-4 eetlepels verse basilicum
900 gr verse spinazie
2 sjalotjes
100 gr kleine witte champignons
1 teentje knoflook
50 gr roomkaas
50 gr pijnboompitjes
(verse) Parmezaanse kaas
Zeef de bloem en een mespunt zout.
Klop de eieren met de olie en de tomatenpuree los.
Klop er 5 eetlepels bloem bij en schenk het beslag bij de rest van de bloem.
Vermeng de bloem, werkend vanuit het midden. Het moet een glad, glanzend en
elastisch deeg worden.
Kneed het deeg minstens 15 minuten door en laat het onder een vochtige doek 30 minuten rusten.
Kneed het door, vorm er ballen van 150 gr van en rol die, onder bestuiving met bloem, tot dunne lappen uit.
Snijd met een gekarteld raderwieltje met vaste hand 1 cm brede repen uit het deeg, leg die op een droogdoek of hang ze over een stok en laat ze 20 minuten drogen.
Kook de verse pasta in ruim kokend water (met wat zout) 4 minuten, laat ze in een zeef kort uitlekken en schep ze in een verwarmde schaal met een klontje boter om.
Bak voor de vleessaus het rundergehakt in 2 eetlepels olijfolie rul, voeg de fijngehakte uien en knoflook toe, roer er de tomato frito bij en laat de saus wat inkoken.
Breng op smaak met zout en peper uit de molen.
Knip de basilicum in reepjes en roer die er van het vuur af door.
Kook voor de spinaziesaus de spinazie 4 minuten, laat in een zeef uitlekken en hak de groente fijn.
Snipper de sjalotjes en bak ze met de plakjes champignons en knoflook uit de pers 5 minuten.
Schep de spinazie en de roomkaas erbij en warm alles door.
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan licht en serveer ze er met de geraspte Parmezaanse kaas bij.
by de man in de zorg on January 8, 2010
8 januari 2010
recept van de log dag aardappelcake
Schil 1 kg aardappelen en snijd ze (met de kaasschaaf) in heel dunne plakjes.
Maak een dikke kaassaus van melk, bloem, (geraspte) kaas, peper en knoflook, laat die afkoelen en klop er dan 2 eieren door.
Beboter een cakeblik en leg er een laagje aardappelschijfjes in.
Schenk daar een dun laagje kaassaus over, dan weer aardappel en zo om en om tot het cakeblik vol is.
Bak de aardappelcake in een op 160°C voorverwarmde oven in 60-80 minuten gaar.
Controleer de gaarheid!
De eieren zorgen dat de saus tijdens het bakken goed bindt.
Stort de gare cake op een schaal en snijd hem in plakken.
Serveer de cake met een frisse salade bij gevogelte of bij een schnitzel.
by de man in de zorg on December 30, 2009
30 december 2009
recept van de log dag kakavia griekse bouillabaisse
1 1/2 kg verschillende soorten gefileerde vis, 1 theelepel zout, sap van 1 citroen, koppen en staarten van de gefileerde vis, 3 liter water, 4 eetlepels olijfolie, 2 dungesneden uien, 1 aardappel in dunne plakjes, 8 gepelde tomaten zonder zaden, 2 eetlepels fijngehakte selderij, 2 t knoflook uit de pers, 1 dl droge witte wijn, 1 laurierblad, zwarte peper, 2 eetlepels fijngehakte peterselie
Snijd de schoongemaakte vis in stukken. Strooi zout naar smaak over de vis en druppel er het sap van een halve citroen over.
Laat het even rusten. Breng het visafval in ruim water aan de kook. Laat het op een zacht vuur 20 minuten koken. Zeef het en bewaar de bouillon. Verhit de olijfolie in een soeppan. Fruit hierin de uien, aardappelen, tomaten, selderij en knoflook 5 minuten. Voeg de bouillon, wijn en laurierblad toe en breng het aan de kook. Laat het met het deksel op de pan 40 minuten zacht koken. Zeef de bouillon en pers de groenten er goed uit om al het sap eruit te halen. Doe de bouillon weer in de pan. Er moet 2,5 liter vocht over zijn; giet er zonodig wat water bij. Breng de bouillon vervolgens weer aan de kook en doe de peper, peterselie en de stevigste visfilets erin. Kook dit 5 minuten op een matig vuur en doe dan de rest van de vis erbij. Laat het geheel nog 10 minuten koken. Voeg vlak voor het opdienen de rest van het citroensap toe en maak de soep op smaak af met peper en zout.
