grill

2 april 2010
recept van de log dag wentelteefjes
(oud) witbrood, bruinbrood, brioche, krentenbrood, suikerbrood, zuurdesembrood met kummel
melk, eieren, suiker, kaneel, nootmuskaat, honing, jam, aardbeien, banaan, chocola, knoflook
Wie het oerrecept van wentelteefjes onder de knie heeft, kan ongebreideld aan het fantaseren slaan.
Klop een ei los met een minisnufje zout en een paar eetlepels melk.
Leg een flink dikke snee brood in dat mengsel en draai die na een paar minuten om, zodat het brood al het vocht opneemt.
Smelt een klontje boter in een koekenpan en bak de van ei druipende snee brood aan beide kanten goudbruin.
Dat is de basis.
De verhouding van eieren, melk en brood is variabel: het eiwit maakt het wentelteefje stevig, de dooier en de melk maken het smeuig.
Gebruik voor oudbakken wattenbrood dus meer ei en voor een compact soort brood wat meer melk.
Als uitgangspunt kunt u 2 eieren op 2 dl melk nemen. Dat is ruim voldoende voor vier dikke sneden brood. (Dunne boterhammen worden niet zulke lekkere wentelteefjes; leg desnoods 2 sneetjes op elkaar, ze blijven wel plakken door het ei-en-melkmengsel.)
Hollandse wentelteefjes worden van oudsher bestrooid met suiker en kaneel, maar ze zijn ook erg lekker met jam, honing, plakjes banaan (met een vleugje nootmuskaat) aardbeien, of geraspte chocola (die smelt een beetje door de warmte) en dan hebben we het alleen nog maar over zoet.
Een scheutje rum of cognac door het eimengsel kan ook.
Wat brood betreft zijn er weinig beperkingen: goed witbrood is prima, maar bruinbrood, brioche, krentenbrood, suikerbrood en licht roggebrood leveren verrassende resultaten.

{ Comments on this entry are closed }