Posts tagged as:

groen

recept van de log dag pruisische roodbaarsfilets

by de man in de zorg on April 20, 2010

20 april 2010
recept van de log dag pruisische roodbaarsfilets
Voor de vis en de saus:
2 roodbaarsfilets (samen 350 gr),
citroensap, wortel, ui, peterselie, selderij, peperkorrels, laurier
zout
4 dl water
1 eetlepel witte wijnazijn
1 eetlepel boter
1 eetlepel bloem
1 dl zure room
1 eetlepel gehakte peterselie
1 theelepel gehakt dillegroen
1 eidooier
1 eetlepel geraspte mierikswortel (uit een potje)
Voor het garnituur:
aardappelen, bloemkool, wat mierik, gemengd met een beetje boter, tuinkers
Bij Butterfische horen alleen gekookte aardappelen, maar roosjes Hollandse
bloemkool (uit de koude kas), bezet met toefjes tuinkers maken er meer van.
Bedruppel De filets met citroensap.
Kook alle grofgesneden groenten en kruiderij in een wijde pan onder deksel 10 minuten in het water met de azijn.
Kook de aardappelen in veel water gaar (kook de roosjes bloemkool 3 minuten mee).
Hood de vis in het water met de groenten 10 minuten tegen de kook aan.
Leg ze op een warme schotel en doe de afgegoten aardappelen (en bloemkool) erbij.
Smelt de boter, roer de bloem erbij en dan de gezeefde visbouillon met de zure room.
Laat heftig inkoken tot een goed gebonden saus en roer er vervolgens het groen, de eidooier en de mierikswortel bij.
Laat alles goed warm worden.
Schep de mierikboter op de aardappelen en leg toefjes tuinkers op de bloemkool.

{ Comments on this entry are closed }

recept van de log dag wentelteefjes

by de man in de zorg on April 2, 2010

2 april 2010
recept van de log dag wentelteefjes
(oud) witbrood, bruinbrood, brioche, krentenbrood, suikerbrood, zuurdesembrood met kummel
melk, eieren, suiker, kaneel, nootmuskaat, honing, jam, aardbeien, banaan, chocola, knoflook
Wie het oerrecept van wentelteefjes onder de knie heeft, kan ongebreideld aan het fantaseren slaan.
Klop een ei los met een minisnufje zout en een paar eetlepels melk.
Leg een flink dikke snee brood in dat mengsel en draai die na een paar minuten om, zodat het brood al het vocht opneemt.
Smelt een klontje boter in een koekenpan en bak de van ei druipende snee brood aan beide kanten goudbruin.
Dat is de basis.
De verhouding van eieren, melk en brood is variabel: het eiwit maakt het wentelteefje stevig, de dooier en de melk maken het smeuig.
Gebruik voor oudbakken wattenbrood dus meer ei en voor een compact soort brood wat meer melk.
Als uitgangspunt kunt u 2 eieren op 2 dl melk nemen. Dat is ruim voldoende voor vier dikke sneden brood. (Dunne boterhammen worden niet zulke lekkere wentelteefjes; leg desnoods 2 sneetjes op elkaar, ze blijven wel plakken door het ei-en-melkmengsel.)
Hollandse wentelteefjes worden van oudsher bestrooid met suiker en kaneel, maar ze zijn ook erg lekker met jam, honing, plakjes banaan (met een vleugje nootmuskaat) aardbeien, of geraspte chocola (die smelt een beetje door de warmte) en dan hebben we het alleen nog maar over zoet.
Een scheutje rum of cognac door het eimengsel kan ook.
Wat brood betreft zijn er weinig beperkingen: goed witbrood is prima, maar bruinbrood, brioche, krentenbrood, suikerbrood en licht roggebrood leveren verrassende resultaten.

{ Comments on this entry are closed }

de ene zijn dood is de andere zijn incontinetie verband

by de man in de zorg on January 25, 2010

maandag 25 januari 2010
gisteren vrij; vriendin vrij
Het incontinentie materiaal wat we hebben op de afdeling….. er gaat waanzinnig veel geld in om. Kijkend naar de hoge kosten die alles met zich meeneemt; kan ik me voorstellen dat iedere zorginstelling daar bovenop zit kijkend naar de kosten en de mogelijkheden tot besparing. Vooropgesteld dat elke bewoner die ongewild urine verlies een goed passend en confortabel systeem moet hebben; word er vooral in zorginstellingen gelet op het onnodig gebruik van incontinentie materiaal en zal eerder gekozen worden voor een “lichter” systeem als dat voldoende werkt om een bewoner droog; lees droge kleding; te houden; dan voor een zwaar systeem. Neen; niets is voor een bewoner zo rot als natte kleding; buiten dat incontinentie al zeer vervelend is; als is dat een klein wrood; een enorme ramp is dan maar.
Ongewild urine verlies; of erger; het ongewild verliezen van ontlasting is gewoon erg.
Maar; daar is in elke zorginstelling net zoals thuis bij incontinente bewoners en mensen een goed hulpmiddel voor. Incontinentie verbanden; tenas; of ja luiers zoals ze gelukkig niet bij mij; ook wel eens genoemd worden. De eis van een verband is dat de bewoner droog is en geen lekkages heeft. En ik zal eerlijk zijn; hoe goed een systeem ook is; droogheid word grotendeels bepaald hoe het word aangedaan; en/of dat de zorgverlener wel of niet kleurenblind is. Kleurenblind; blauw; geel groen en homorose; van ligt naar zwaar. Een bewoner die erg incontinent is een licht systeem aandoen is vragen om natte bewoners. Een systeem niet passend omdoen zodat de urine of ontlasting overal tussendoor komt is vragen om problemen. Problemen…. voornamelijk bij de bewoner; want niemand; ook mijn dementerende bewoners vinden het niet prettig om alles nat te hebben van ontlasting of urine.
Dus ja; we hebben we goed materiaal en een persoon die zich gespecialiseerd heeft omtrent het gebruik, De incospecialist. Deze persoon zorgt voor goede systemen en de bestelling en zij krijgt keer op keer de complimenten van de zorginstelling; kosten laag of de shit…. kosten hoog; over zich heen en hij of zij kan haar blijde boodschap verkondigen op de afdeling.
Incontinentiemateriaal een zeer hoge kostenpost en ja; ook in mij zorginstelling word er goed op de centen gelet. In een zorginstelling is het niet zoals thuis. Je gaat naar de drogist en krijgt een voorraad mee voor een jaar of langer. Heb je tekort; laat je weer een container bezorgen; en ja…. al gooi je ze allemaal veels te snel weg… bellen en halen die luiers. Geen persoon de er moeite mee heeft dat je een maand voorraad er in twee weken door heen jaagt. Bellen en bezorgen.
Bij is is het anders. Er word zeer veel op bespaart. Er word een beetje extra besteld; maar zeker geen vrachtwagen vol extra luiers; maar op een norm. Een norm; want veel voorraad is altijd een hoger gebruik of verbruik; dat is gewoon zo. Dus ja net; ja net (niet).

De ene zijn dood is de andere zijn incontinentie verband. Soms overleid er wel eens iemand in de kennissenkring van collega’s of in de kennissen kring van familie van een bewoner…. en dan komt heel vaak de vraag….. “We hebben nog een berg incontinentiemateriaal staan van onze overleden… ach vul maar in; hebben jullie daar nog wat aan”? “Natuurlijk; we kunnen het altijd gebruiken is altijd ons antwoord”. Extra incontinentie materiaal; gratis en voor niks; daar zeg geen enkele afdeling in de zorg neen tegen. De familie komt en ja; vaak met vele dozen tegelijkertijd. Een berg van 1 bewoner; overeenkomstig de twee wekelijkse bestelling voor onze gehele afdeling word “even bezorgd”. Terwijl wij elk incontinentieverband eurocent moeten omdraaien; besteld iemand thuis het met wagonladingen vol….. en ze krijgen het zonder problemen. De ene zijn dood is de andere zijn incontinentie verband….. laat maar komen; we kunnen het altijd gebruiken!
tot oneven

{ Comments on this entry are closed }

recept van de log dag penne met selderij

by de man in de zorg on October 16, 2009

16 oktober 2009
recept van de log dag penne met selderij
500 gr bleekselderij, 50 gr zwarte olijven, 75 gr zongedroogde tomaten, 1 teentje knoflook, 1 kleine ui, 250 gr penne, zout, 4 eetlepels olijfolie, versgemalen peper, 8 blaadjes salie, 2 eetlepels boter
Maak de selderij schoon, was de stengels , snijd ze in dunne schijfjes en hak het groen fijn. Ontpit de olijven en snijd de gedroogde tomaten in stukjes. Schil het teentje knoflook en de ui en snipper beide fijn. Kook de pasta intussen in lichtgezouten water beetgaar. Verhit de olijfolie en stoof de knoflook- en uisnippers en de stukjes bleekselderij 5 minuten. Voeg de olijven en de gedroogde tomaten toe en zet het vuur wat hoger. Giet de pasta af en meng die door de gestoofde groenten. Voeg het selderijgroen toe en kruid het geheel met peper en zout. Schep de pasta in een voorverwarmde schaal en houd die warm. Bak de salieblaadjes even in heet vet en strooi ze over de pasta.

{ Comments on this entry are closed }