by de man in de zorg on April 30, 2010
30 april 2010
recept van de log dag tongschar
4 tongscharfilets
peper, zout
citroensap
gesmolten boter
Voor het garnituur:
wortels en kriel
boter
1 bosje waterkers (150 gr)
4 ansjovisfilets uit blik
25 gr zachte boter
Verwarm de oven voor op 180°C.
Bestrooi de visfilets met peper en zout, besprenkel ze met citroensap, rol ze op en leg ze, met de vouw onder, dicht opeen in een beboterde vuurvaste schotel.
Druppel er nog wat citroensap en wat gesmolten boter over en zet de schotel toegedekt 20 minuten in de oven.
Kook intussen de wortels gaar en bak de kriel (in een anti-aanbakpan) in wat boter knapperig.
Houd een paar mooie takjes waterkers apart en verwijder de lange stelen bij de rest.
Leg de kers 1 minuut in kokend water, spoel hem koud, knijp uit en hak hem heel fijn.
Pureer de kers met de boter en de ansjovis met een staafmixer.
Maak er 4 platte koekjes van en koel die.
Giet het stoofvocht van de vis af en serveer het apart.
Schik de wortels en de kriel om de vis en leg de waterkerskoekjes bovenop.
by de man in de zorg on April 28, 2010
28 april 2010
recept van de log dag moldavische viscasserole
400 gr witvisfilets (karper, snoek, itte koolvis of heilbot)
1 rood pepertje
peper, zout
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
1 kleine rode paprika
1 teen knoflook
1 dl witte wijn
1 eetlepel olijfolie
1 prei
100 gr blanke champignons
4 eetlepels gehakte dragon
2 eetlepels gehakte dille
4 romatomaten zonder vel en pit
100 gr verkruimelde Brinza (feta)
mamaliga
Meng de vis met het fijngesneden pepertje zonder pit, peper, zout, de olie en het citroensap.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Maal de paprika in de blender met de knoflook en de wijn fijn.
Verhit de olie in een antiaanbakpan en bak de prei in ringen en de champignons in plakjes.
Doe de paprikasaus erbij en laat het vocht verdampen.
Dep de vis zeer goed droog.
Leg hem in een passende vorm en schep er het paprikamengsel over.
Bak het gerecht een kwartier middenin de oven.
Schep de kruiden over de vis en verdeel er de in vieren gesneden tomaten en de verkruimelde kaas over.
Zet de schaal onder een gloeiende grill tot de kaas licht kleurt.
by de man in de zorg on April 26, 2010
26 april 2010
recept van de log dag zeebrasem
2 dorades a ± 500 gr
citroensap
peper, zout
2 dl olijfolie
1 gesnipperde witte ui
1 gesnipperde teen knoflook
1 tak tijm
700 gr gepelde romatomaten zonder pit in parten
1 dl gezeefde tomaat
peper, zout
11/2 dl Picpoul de Pinet (witte wijn uit de streek)
kervel, dragon, koriander, bieslook, (platte) peterselie, tijm
Was de ontschubde en uitgehaalde vis in water met citroensap en droog ze af.
Maak aan weerszijden van de vis twee kepen, bestrooi met peper en zout en stop binnenin een boeketje van alle kruiden.
Overgiet de vis met 11/2 dl olijfolie en keer ze af en toe.
Verwarm de oven voor op 175°C.
Fruit de ui en de knoflook met de tijm in 1/2 dl olie zachtjes gaar.
Bak de tomaat even mee.
Voeg de gezeefde tomaat en de wijn toe en laat tot een dikke saus inkoken.
Breng op smaak met peper en zout en neem de tijm weg.
Breng het geheel over in een ovenschotel.
Verhit een anti-aanbakpan en bak de vis op matig vuur aan weerszijden goudbruin.
Leg de vis voorzichtig in de saus en bak ze 10 minuten op de middelste richel van de voorverwarmde oven.
Garneer met het grofgesneden kruidenmengsel.
by de man in de zorg on April 24, 2010
24 april 2010
recept van de log dag snoekbaars
Voor twee personen:
400-500 gr zoetwatervisfilet
citroensap
peper, zout
2 eetlepels boter
150 gr witte champignons in plakjes
2 eetlepels fijngesneden bosuitjes
2 eetlepels peterselie
1 dl (Hongaarse) Pinot Blanc
nieuwe aardappelen naar behoefte
1 dl zure room
1 dl slagroom
paprikapoeder
Bedruppel de vis met citroensap, dep ze af en bestrooi met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 175°C.
Smelt de boter in een lage wijde ovenvaste pan met deksel.
Leg de vis erin en draai ze dan om.
Strooi de in plakjes gesneden paddestoelen, de uitjes en de gehakte peterselie erop en schenk de wijn erover.
Zet de vis met het deksel op de pan een kwartier in de oven.
Kook de aardappelen in water gaar.
Schenk alle stoofvocht van de vis in een kleine pan en laat tot een bodempje inkoken.
Voeg de gemengde room toe en breng het al roerend opnieuw aan de kook.
Laat het in een open pan koken tot een licht gebonden saus ontstaat.
Leg de aardappelen rond de vis en bestrooi met wat paprikapoeder.
