by de man in de zorg on April 28, 2010
28 april 2010
recept van de log dag moldavische viscasserole
400 gr witvisfilets (karper, snoek, itte koolvis of heilbot)
1 rood pepertje
peper, zout
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
1 kleine rode paprika
1 teen knoflook
1 dl witte wijn
1 eetlepel olijfolie
1 prei
100 gr blanke champignons
4 eetlepels gehakte dragon
2 eetlepels gehakte dille
4 romatomaten zonder vel en pit
100 gr verkruimelde Brinza (feta)
mamaliga
Meng de vis met het fijngesneden pepertje zonder pit, peper, zout, de olie en het citroensap.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Maal de paprika in de blender met de knoflook en de wijn fijn.
Verhit de olie in een antiaanbakpan en bak de prei in ringen en de champignons in plakjes.
Doe de paprikasaus erbij en laat het vocht verdampen.
Dep de vis zeer goed droog.
Leg hem in een passende vorm en schep er het paprikamengsel over.
Bak het gerecht een kwartier middenin de oven.
Schep de kruiden over de vis en verdeel er de in vieren gesneden tomaten en de verkruimelde kaas over.
Zet de schaal onder een gloeiende grill tot de kaas licht kleurt.
by de man in de zorg on April 26, 2010
26 april 2010
recept van de log dag zeebrasem
2 dorades a ± 500 gr
citroensap
peper, zout
2 dl olijfolie
1 gesnipperde witte ui
1 gesnipperde teen knoflook
1 tak tijm
700 gr gepelde romatomaten zonder pit in parten
1 dl gezeefde tomaat
peper, zout
11/2 dl Picpoul de Pinet (witte wijn uit de streek)
kervel, dragon, koriander, bieslook, (platte) peterselie, tijm
Was de ontschubde en uitgehaalde vis in water met citroensap en droog ze af.
Maak aan weerszijden van de vis twee kepen, bestrooi met peper en zout en stop binnenin een boeketje van alle kruiden.
Overgiet de vis met 11/2 dl olijfolie en keer ze af en toe.
Verwarm de oven voor op 175°C.
Fruit de ui en de knoflook met de tijm in 1/2 dl olie zachtjes gaar.
Bak de tomaat even mee.
Voeg de gezeefde tomaat en de wijn toe en laat tot een dikke saus inkoken.
Breng op smaak met peper en zout en neem de tijm weg.
Breng het geheel over in een ovenschotel.
Verhit een anti-aanbakpan en bak de vis op matig vuur aan weerszijden goudbruin.
Leg de vis voorzichtig in de saus en bak ze 10 minuten op de middelste richel van de voorverwarmde oven.
Garneer met het grofgesneden kruidenmengsel.
by de man in de zorg on April 12, 2010
12 april 2010
recept van de log dag broodquiche met prei en kaas
Voor een springvorm of quichevorm met een middellijn van 24-26 cm:
boter voor het invetten van de vorm
8-10 sneetjes meergranenbrood
1 eetlepel olijfolie
300 gr panklare preiringetjes
1 uitgeperst teentje knoflook
1 theelepel tijm
3 eieren
1 dl room
zout, peper
100 gr verkruimelde blauwe kaas (Fourme d’Ambert, Danish blue e.d.) of Kernhem in kleine stukjes
6 cherrytomaatjes
Verwarm de oven voor op 200°C en vet de quichevorm of springvorm dik in.
Snijd de korstjes van de sneetjes brood en rol de sneetjes met een deegroller of fles iets uit.
Bekleed de bodem en de randen van de vorm met de sneetjes brood en druk ze stevig aan.
Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan en roerbak de preiringetjes met de knoflook en de tijm ± 2 minuten.
Verdeel dit mengsel over de broodbodem.
Klop de eieren in een kom los met de room en naar smaak zout en peper en schenk dit over de prei.
Verdeel de gekozen kaas erover.
Halveer de tomaatjes en leg ze met de bolle kant naar boven op de vulling.
Strooi er wat tijm en peper over en sprenkel er licht olijfolie over.
Bak de quiche in de voorverwarmde oven in ± 25 minuten bruin en gaar.
by de man in de zorg on February 28, 2010
28 februari 2010
recept van de log dag stofoe kwiekwie met kerrie en aardappels creools
8 kwiekwies, 200 gr boter of olie, 4 teentjes knoflook, 1 ui, 1 tomaat, 2-3 eetlepels kerrie, 8 aardappels, 3 takjes selderij
Bak de vissen 15-20 minuten aan beide kanten in de boter of de olie en neem ze uit de pan. Fruit de knoflook, ui en tomaat in het achtergebleven vet. Leg de vissen terug in de pan en voeg de kerrie en de geschilde, in stukken gesneden aardappels toe. Laat dit ± een half uur zachtjes stoven. Laat op het laatst de selderij nog ± 5 minuten mee sudderen. Serveer beide gerechten met rijst en een of meer groenten naar keuze.
