by de man in de zorg on April 30, 2010
30 april 2010
recept van de log dag tongschar
4 tongscharfilets
peper, zout
citroensap
gesmolten boter
Voor het garnituur:
wortels en kriel
boter
1 bosje waterkers (150 gr)
4 ansjovisfilets uit blik
25 gr zachte boter
Verwarm de oven voor op 180°C.
Bestrooi de visfilets met peper en zout, besprenkel ze met citroensap, rol ze op en leg ze, met de vouw onder, dicht opeen in een beboterde vuurvaste schotel.
Druppel er nog wat citroensap en wat gesmolten boter over en zet de schotel toegedekt 20 minuten in de oven.
Kook intussen de wortels gaar en bak de kriel (in een anti-aanbakpan) in wat boter knapperig.
Houd een paar mooie takjes waterkers apart en verwijder de lange stelen bij de rest.
Leg de kers 1 minuut in kokend water, spoel hem koud, knijp uit en hak hem heel fijn.
Pureer de kers met de boter en de ansjovis met een staafmixer.
Maak er 4 platte koekjes van en koel die.
Giet het stoofvocht van de vis af en serveer het apart.
Schik de wortels en de kriel om de vis en leg de waterkerskoekjes bovenop.
by de man in de zorg on April 28, 2010
28 april 2010
recept van de log dag moldavische viscasserole
400 gr witvisfilets (karper, snoek, itte koolvis of heilbot)
1 rood pepertje
peper, zout
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
1 kleine rode paprika
1 teen knoflook
1 dl witte wijn
1 eetlepel olijfolie
1 prei
100 gr blanke champignons
4 eetlepels gehakte dragon
2 eetlepels gehakte dille
4 romatomaten zonder vel en pit
100 gr verkruimelde Brinza (feta)
mamaliga
Meng de vis met het fijngesneden pepertje zonder pit, peper, zout, de olie en het citroensap.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Maal de paprika in de blender met de knoflook en de wijn fijn.
Verhit de olie in een antiaanbakpan en bak de prei in ringen en de champignons in plakjes.
Doe de paprikasaus erbij en laat het vocht verdampen.
Dep de vis zeer goed droog.
Leg hem in een passende vorm en schep er het paprikamengsel over.
Bak het gerecht een kwartier middenin de oven.
Schep de kruiden over de vis en verdeel er de in vieren gesneden tomaten en de verkruimelde kaas over.
Zet de schaal onder een gloeiende grill tot de kaas licht kleurt.
by de man in de zorg on April 24, 2010
24 april 2010
recept van de log dag snoekbaars
Voor twee personen:
400-500 gr zoetwatervisfilet
citroensap
peper, zout
2 eetlepels boter
150 gr witte champignons in plakjes
2 eetlepels fijngesneden bosuitjes
2 eetlepels peterselie
1 dl (Hongaarse) Pinot Blanc
nieuwe aardappelen naar behoefte
1 dl zure room
1 dl slagroom
paprikapoeder
Bedruppel de vis met citroensap, dep ze af en bestrooi met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 175°C.
Smelt de boter in een lage wijde ovenvaste pan met deksel.
Leg de vis erin en draai ze dan om.
Strooi de in plakjes gesneden paddestoelen, de uitjes en de gehakte peterselie erop en schenk de wijn erover.
Zet de vis met het deksel op de pan een kwartier in de oven.
Kook de aardappelen in water gaar.
Schenk alle stoofvocht van de vis in een kleine pan en laat tot een bodempje inkoken.
Voeg de gemengde room toe en breng het al roerend opnieuw aan de kook.
Laat het in een open pan koken tot een licht gebonden saus ontstaat.
Leg de aardappelen rond de vis en bestrooi met wat paprikapoeder.
by de man in de zorg on April 22, 2010
22 april 2010
recept van de log dag bollen met roodbaars en mosterdsoep
4 stevige (eenpersoons)broodbollen
4-8 roodbaarsfilets (± 125 gr per persoon)
olijfolie
Voor de mosterdsoep:
3 eetlepels grove mosterd
3 eetlepels fijne (dille-honing)mosterd
2 eetlepels witte wijn
81/2 dl groentebouillon
11/2 dl creme fraiche of koksroom
4 takjes verse dille
Snijd een kapje van de broodbollen en hol de broodjes uit tot een stevig wandje van 1-11/2 cm overblijft.
Verhit een (liefst gietijzeren) grillpan.
Dep de visfilets droog.
Bestrijk de grillpan met 1 eetlepel olijfolie en grilleer de visfilets snel om en om krokant en bijna gaar.
Zweet de beide mosterdsoorten op laag vuur in een kookpan aan (roer met een houten lepel over de bodem, zodat de mosterd kan ontzuren).
Blus de mosterd met de witte wijn en boeg al roerende de bouillon toe.
Breng de soep aan de kook en breng op smaak met de creme fraiche of koksroom en 4 takjes fijngeknipte dille.
Snijd de gegrilde roodbaarsfilet in stukjes en leg in elk broodje onderin stukjes vis.
Schenk de hete soep erop en serveer de soep in een diep bord, gegarneerd met een takje dille.
