by de man in de zorg on April 22, 2010
22 april 2010
recept van de log dag bollen met roodbaars en mosterdsoep
4 stevige (eenpersoons)broodbollen
4-8 roodbaarsfilets (± 125 gr per persoon)
olijfolie
Voor de mosterdsoep:
3 eetlepels grove mosterd
3 eetlepels fijne (dille-honing)mosterd
2 eetlepels witte wijn
81/2 dl groentebouillon
11/2 dl creme fraiche of koksroom
4 takjes verse dille
Snijd een kapje van de broodbollen en hol de broodjes uit tot een stevig wandje van 1-11/2 cm overblijft.
Verhit een (liefst gietijzeren) grillpan.
Dep de visfilets droog.
Bestrijk de grillpan met 1 eetlepel olijfolie en grilleer de visfilets snel om en om krokant en bijna gaar.
Zweet de beide mosterdsoorten op laag vuur in een kookpan aan (roer met een houten lepel over de bodem, zodat de mosterd kan ontzuren).
Blus de mosterd met de witte wijn en boeg al roerende de bouillon toe.
Breng de soep aan de kook en breng op smaak met de creme fraiche of koksroom en 4 takjes fijngeknipte dille.
Snijd de gegrilde roodbaarsfilet in stukjes en leg in elk broodje onderin stukjes vis.
Schenk de hete soep erop en serveer de soep in een diep bord, gegarneerd met een takje dille.
by de man in de zorg on April 10, 2010
10 april 2010
recept van de log dag zuurkool met brood
Op de achterflap van het boekje Zuurkool van Wim Meij staat dat zuurkool 99 van de 100 keer wordt gegeten als winterse stamppot-zuurkool met worst en dat zal vast waar zijn. Maar met zuurkool zijn de culinaire variatiemogelijkheden groot. Van soep, salade tot taart en met brood, zoals in dit recept.
Zuurkool is een gezonde groente in de winter. Ondanks het feit dat het een inmaakproduct is, blijft deze groente heel rijk aan vitamine. Deze vitamine blijft namelijk bewaard in een zure omgeving. Zuurkool is ook een licht verteerbare groente en wordt goed verdragen door mensen die niet tegen andere koolsoorten kunnen.
1 ongesneden bruine bol (± 400 gr)
250 gr rundergehakt
1 fijngehakte ui
zout, peper
2 theelepels kerriepoeder
1 eetlepel mosterd
100 gr jongbelegen kaas
2 bananen
250 gr zuurkool
2 eetlepels rozijnen
Snijd een kapje van de bruine bol en bewaar dit.
Hol het brood tot op 1 cm van de randen uit en bewaar het broodkruim.
Bak het gehakt in de pan in ± 5 minuten rul en voeg de ui, het broodkruim, zout, peper, het kerriepoeder en de mosterd toe.
Bak het geheel ± 5 minuten.
Snijd intussen de kaas in kleine blokjes en voeg die van het vuur af aan het gehaktmengsel toe.
Pel de bananen, snijd de zuurkool wat kleiner, wel de rozijnen 3-4 minuten in 2 eetlepels kokendheet water en laat ze goed uitlekken.
Verwarm de oven voor op 225°C.
Zet de bruine bol op een groot stuk aluminiumfolie en schep eerst de helft van het gehaktmengsel in de bol, dan de in plakjes gesneden bananen, de zuurkool met de rozijnen en de rest van het gehaktmengsel.
Zet het kapje weer op het brood en vouw het aluminiumfolie dicht.
Zet het brood ± 20 minuten in het midden van de oven en laat het door en door warm worden.
Neem het brood uit het aluminiumfolie en snijd het in punten.
by de man in de zorg on February 6, 2010
6 februari 2010
recept van de log dag mixed grill
4 lamskoteletjes, 4 merguez (pittige worstjes), 4 kleine worstjes, 250 gr varkenslever in blokjes van 2 x 2 cm, 4 dikke plakken ham
Voor de kruidenmarinade: 6 eetlepels olijfolie, 6 verkruimelde blaadjes salie, 2 verkruimelde jeneverbessen, 1 takje rozemarijn, 1 eetlepel fijngehakte groene peper
Voor de honingmarinade: 2 eetlepels mosterd, 1 eetlepel honing, 1 eetlepel bruine basterdsuiker
Voor de groenten: 4 gehalveerde tomaten, 4 lente-uitjes, zout
Vermeng de ingrediënten voor de marinades. Snijd van het vlees eventuele vetrandjes tot op het vlees in. Leg de koteletjes, merguez, worstjes, lever en de groenten in de kruidenmarinade en laat die ± 10
minuten intrekken. Steek de leverblokjes aan spiesen. Wrijf de ham vlak voor het roosteren met de honingmarinade in. Rooster alles, afhankelijk van de vleessoort, 8-15 minuten. Rooster de tomaat ± 8 minuten en de lente-ui ± 5 minuten. Bestrooi het vlees en de groenten voor het serveren met zout.
EFBQHKWXBD59
by de man in de zorg on January 14, 2010
14 januari 2010
recept van de log dag toscaanse gehaktballetjes
Voor het gehakt:
1 sneetje oud witbrood zonder korst
75 gr boter
1 gesnipperde ui
1 teentje knoflook
600 gr half-om-halfgehakt
1 ei
1 eidooier
2 theelepels tijm
zout, peper
Voor de saus:
3 eidooiers
3 eetlepels mosterd
2 theelepels balsamicoazijn
5 eetlepels olijfolie
zout, cayennepeper
citroensap
Schenk 2 eetlepels water over het brood.
Verhit 2 eetlepels boter in een koekenpan en bak de ui zachtjes ± 3 minuten.
Pers de knoflook erboven uit, voeg de paprika toe en bak nog ± 3 minuten.
Meng het gehakt, het uitgeknepen brood, het paprikamengsel, het ei, de eidooier en de tijm in een kom door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Vorm kleine balletjes van het mengsel.
Verhit de rest van de boter in een grote koekenpan en bak de gehaktballetjes in ± 10 minuten rondom goudbruin en gaar.
Klop voor de saus de eidooiers, mosterd en azijn in een kom door elkaar en voeg al kloppend druppelsgewijs de olie toe.
Breng op smaak met zout, cayennepeper en citroensap en roer er de bosui door.
