by de man in de zorg on April 22, 2010
22 april 2010
recept van de log dag bollen met roodbaars en mosterdsoep
4 stevige (eenpersoons)broodbollen
4-8 roodbaarsfilets (± 125 gr per persoon)
olijfolie
Voor de mosterdsoep:
3 eetlepels grove mosterd
3 eetlepels fijne (dille-honing)mosterd
2 eetlepels witte wijn
81/2 dl groentebouillon
11/2 dl creme fraiche of koksroom
4 takjes verse dille
Snijd een kapje van de broodbollen en hol de broodjes uit tot een stevig wandje van 1-11/2 cm overblijft.
Verhit een (liefst gietijzeren) grillpan.
Dep de visfilets droog.
Bestrijk de grillpan met 1 eetlepel olijfolie en grilleer de visfilets snel om en om krokant en bijna gaar.
Zweet de beide mosterdsoorten op laag vuur in een kookpan aan (roer met een houten lepel over de bodem, zodat de mosterd kan ontzuren).
Blus de mosterd met de witte wijn en boeg al roerende de bouillon toe.
Breng de soep aan de kook en breng op smaak met de creme fraiche of koksroom en 4 takjes fijngeknipte dille.
Snijd de gegrilde roodbaarsfilet in stukjes en leg in elk broodje onderin stukjes vis.
Schenk de hete soep erop en serveer de soep in een diep bord, gegarneerd met een takje dille.
by de man in de zorg on April 20, 2010
20 april 2010
recept van de log dag pruisische roodbaarsfilets
Voor de vis en de saus:
2 roodbaarsfilets (samen 350 gr),
citroensap, wortel, ui, peterselie, selderij, peperkorrels, laurier
zout
4 dl water
1 eetlepel witte wijnazijn
1 eetlepel boter
1 eetlepel bloem
1 dl zure room
1 eetlepel gehakte peterselie
1 theelepel gehakt dillegroen
1 eidooier
1 eetlepel geraspte mierikswortel (uit een potje)
Voor het garnituur:
aardappelen, bloemkool, wat mierik, gemengd met een beetje boter, tuinkers
Bij Butterfische horen alleen gekookte aardappelen, maar roosjes Hollandse
bloemkool (uit de koude kas), bezet met toefjes tuinkers maken er meer van.
Bedruppel De filets met citroensap.
Kook alle grofgesneden groenten en kruiderij in een wijde pan onder deksel 10 minuten in het water met de azijn.
Kook de aardappelen in veel water gaar (kook de roosjes bloemkool 3 minuten mee).
Hood de vis in het water met de groenten 10 minuten tegen de kook aan.
Leg ze op een warme schotel en doe de afgegoten aardappelen (en bloemkool) erbij.
Smelt de boter, roer de bloem erbij en dan de gezeefde visbouillon met de zure room.
Laat heftig inkoken tot een goed gebonden saus en roer er vervolgens het groen, de eidooier en de mierikswortel bij.
Laat alles goed warm worden.
Schep de mierikboter op de aardappelen en leg toefjes tuinkers op de bloemkool.
by de man in de zorg on April 18, 2010
18 april 2010
recept van de log dag zeebaarsfilet met koriandersalsa
Voor de koriandersalsa:
11/2 eetlepel limoensap
1 mespunt suiker
10 gr verse koriander
40 gr groene pepers uit pot of blik (bijvoorbeeld Jalapeñopepers)
(rode peper)olie
Andere benodigdheden:
1/2 dl droge witte wijn (of 1,3 dl visbouillon)
1/2 dl water
1/2 theelepel chilipoeder
1/2 theelepel cayennepeper
1 laurierblad
500 gr aardappelen met rode schil (Roseval, Bildstar)
500 gr wortel
4 zeebaarsfilets van 125-150 gr elk
Meng het limoensap met de suiker.
Hak de koriander fijn en voeg deze toe.
Snijd de pepers in kleine stukjes en voeg deze toe.
Roer er iets olie door voor een mooie glans en samenhang van de salsa.
Neem een grote braadpan, liefst met anti-aanbaklaag en breng de wijn of
bouillon met het water, het chilipoeder, de cayennepeper en het laurierblad aan de kook.
Boen intussen de aardappelen goed schoon en snijd ze in stukjes.
Schil de wortelen (met een kaas- of groenteschaaf) en snijd ze in blokjes of reepjes.
Voeg de aardappel en de wortel aan de inhoud van de pan toe, dek de pan af en kook de aardappel en wortel ± 10 minuten.
Leg de visfilets op de groenten en kook ze, afgedekt, ± 10 minuten tot de vis ondoorschijnend wit is.
Verwijder het laurierblad.
by de man in de zorg on April 16, 2010
16 april 2010
recept van de log dag bleekselderijtaart
Voor het deeg:
175 gr volkorenmeel
75 gr bloem
1/2 theelepel zout
100 gr koude boter of margarine in stukjes
1 dl koud water
Voor de vulling:
2 theelepels (olijf)olie
225 gr bleekselderij
1 rode paprika
150 gr diepvriesdoperwtjes
1/2-1 rode peper
50 gr risottorijst
21/2 dl groentebouillon
1 dl (koks)room
2 theelepels kerriepoeder
zout, peper
11/2 dl creme fraiche
150 gr geraspte belegen kaas
Meng het volkorenmeel met de bloem en het zout.
Smelt de boter en schenk er, van het vuur af, het water bij.
Giet al het vocht ineens bij het meelmengsel en roer met een houten lepel tot een samenhangende massa. Niet kneden.
Neem een vel huishoudfolie, leg het deeg erop, druk het plat en vouw het folie dicht.
Leg het minstens 1 uur in de koelkast.
Verwarm de olie en voeg de gesneden bleekselderij en paprika toe.
Bak 2-3 minuten en voeg dan de ontdooide doperwtjes met de gesneden peper toe.
Roer de risottorijst erdoor en schenk de groentebouillon erbij.
Laat alles, afgedekt, 15 minuten zachtjes koken.
Roer de koksroom uit met het kerriepoeder en voeg dit met zout en peper toe.
Neem de pan van het vuur en voeg de creme fraiche en de geraspte kaas toe.
Rol het deeg uit en bekleed de ingevette springvorm hiermee.
Prik de bodem met een vork in, leg er bakpapier en steunvulsel (oude rauwe bonen of rijst) op en bak het deeg 15 minuten voor in een op 200°C voorverwarmde oven.
Doe vervolgens de vulling in de vorm en bak de taart in nog ± 15 minuten goudbruin.
