by de man in de zorg on April 22, 2010
22 april 2010
recept van de log dag bollen met roodbaars en mosterdsoep
4 stevige (eenpersoons)broodbollen
4-8 roodbaarsfilets (± 125 gr per persoon)
olijfolie
Voor de mosterdsoep:
3 eetlepels grove mosterd
3 eetlepels fijne (dille-honing)mosterd
2 eetlepels witte wijn
81/2 dl groentebouillon
11/2 dl creme fraiche of koksroom
4 takjes verse dille
Snijd een kapje van de broodbollen en hol de broodjes uit tot een stevig wandje van 1-11/2 cm overblijft.
Verhit een (liefst gietijzeren) grillpan.
Dep de visfilets droog.
Bestrijk de grillpan met 1 eetlepel olijfolie en grilleer de visfilets snel om en om krokant en bijna gaar.
Zweet de beide mosterdsoorten op laag vuur in een kookpan aan (roer met een houten lepel over de bodem, zodat de mosterd kan ontzuren).
Blus de mosterd met de witte wijn en boeg al roerende de bouillon toe.
Breng de soep aan de kook en breng op smaak met de creme fraiche of koksroom en 4 takjes fijngeknipte dille.
Snijd de gegrilde roodbaarsfilet in stukjes en leg in elk broodje onderin stukjes vis.
Schenk de hete soep erop en serveer de soep in een diep bord, gegarneerd met een takje dille.
by de man in de zorg on February 6, 2010
6 februari 2010
recept van de log dag mixed grill
4 lamskoteletjes, 4 merguez (pittige worstjes), 4 kleine worstjes, 250 gr varkenslever in blokjes van 2 x 2 cm, 4 dikke plakken ham
Voor de kruidenmarinade: 6 eetlepels olijfolie, 6 verkruimelde blaadjes salie, 2 verkruimelde jeneverbessen, 1 takje rozemarijn, 1 eetlepel fijngehakte groene peper
Voor de honingmarinade: 2 eetlepels mosterd, 1 eetlepel honing, 1 eetlepel bruine basterdsuiker
Voor de groenten: 4 gehalveerde tomaten, 4 lente-uitjes, zout
Vermeng de ingrediënten voor de marinades. Snijd van het vlees eventuele vetrandjes tot op het vlees in. Leg de koteletjes, merguez, worstjes, lever en de groenten in de kruidenmarinade en laat die ± 10
minuten intrekken. Steek de leverblokjes aan spiesen. Wrijf de ham vlak voor het roosteren met de honingmarinade in. Rooster alles, afhankelijk van de vleessoort, 8-15 minuten. Rooster de tomaat ± 8 minuten en de lente-ui ± 5 minuten. Bestrooi het vlees en de groenten voor het serveren met zout.
EFBQHKWXBD59
by de man in de zorg on January 24, 2009
24 januari 2009
recept van de log dag stamppot van kropsla
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
1 blaadje laurier
2 peterseliestelen
1 liter gevogeltefond (pot 4 dl) of kippebouillon (van tablet)
1 teentje knoflook
1 ui
1 kg geschilde aardappelen (Nicola)
400 gr lamsschouder of lamsbout in reepjes
2 eetlepels olie
2 kroppen sla
Bind de tijm, rozemarijn, laurier en peterselie samen, breng de fond of bouillon met het kruidenbouquet, de knoflook en de ui aan de kook en kook de aardappelen hierin in een open pan in 25 minuten gaar.
Giet de aardappelen af en vang het vocht op.
Pureer de aardappelen (bijvoorbeeld door een pureeknijper) en verdun de aardappelpuree met het opgevangen vocht tot een mooie dunne gladde puree.
Bak het lamsvlees al omscheppend in 2 eetlepels olie in 5 minuten bruin.
Was de sla, verwijder de buitenste slappe bladeren en pluk de sla in stukken.
Meng de sla en het lamsvlees vlak voor het serveren door de puree.
by de man in de zorg on May 10, 2008
10 mei 2008
recept van de dag Asperges Marines
Ingredienten: 8 groene asperges, 8 witte asperges, 2 gekookte eieren, 12 scampi’s (kant en klaar), 1 sjalot, halve prei, 1 eetlepel venkel, 1 vleestomaat, 1 takje tijm, 1 knoflook teentje, 150 mililiter. room, olijfolie, zout en peper, 100 gram gerookte zalm
Bereidingswijze: Kook de eieren in een pan met water ongeveer 10 minuten en voeg hier het zout aan toe. Snijd de onderkant van de asperges weg schil de asperges af. Snijd de asperges een keer door en snijd in de lengterichting in reepjes. Breng de asperges aan de kook, 10 minuten en zeef ze daarna direct. Snijd de knoflook, prei, venkel en sjalot in stukken. Maak een kruis snede in het vel van de tomaat, kook deze tien seconden in kokend water met zout, spoel ze daarna af en haal het vel eraf, snijd de tomaat in blokjes. Fruit de sjalot, knoflook, prei, venkel en tijm in olijfolie. Blus af met 200 ml. van de asperges vocht en de helft van de room en kook in tot sausdikte. Pureer en zeef het sausje. Klop de andere helft van de room en zet deze in de koelkast. Bak de asperges en de scampi’s in olijfolie beetgaar en breng op smaak met zout en peper. Maak de saus warm en voeg de geklopte room toe en breng alles op smaak met zout en peper. Verdeel de asperges, zalm reepjes, schijven eieren en scampi’s over borden. Schep de saus erbij en garneer met de blokjes tomaat.
