Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen  »  Uncategorized   »   magnetron recept en recepten citroenmousse met gepocheerde sinaasappelschijfjes

magnetron recept en recepten citroenmousse met gepocheerde sinaasappelschijfjes

by de man in de zorg on January 17, 2000

magnetron recept en recepten citroenmousse met gepocheerde sinaasappelschijfjes

Voor de mousse:
3 eieren
100 gr suiker
1 zakje gelatinepoeder
1 dl water
1 1/2 dl citroensap
de rasp van 1 citroen
75 gr suiker
2 dl slagroom

Voor de sinaasappelschijfjes:
1 sinaasappel
25 gr suiker
1 1/2 dl water

Splits voor de mousse de eieren en roer de eierdooiers met 100 gr suiker
in een glazen litermaat schuimig.
Roer er het gelatinepoeder, het water, het citroensap en de citroenrasp
erdoor en laat de vla onafgedekt in 3-4 minuten op 100% binden.
Roer iedere minuut.
Laat de vla afkoelen.
Sla de eiwitten stijf met een snufje zout en klop er de 75 gr suiker door.
Schep de afgekoelde vla erdoor.
Klop de slagroom stijf, vermeng die met het eiwit-citroenvlamengsel en
schep de mousse in een schaal van 1 liter inhoud.
Doe voor een mooie opstaande rand rondom de schaal een dubbelgevouwen
ingevet stuk vetvrij (bak)papier, zodat een ‘kraag’ ontstaat.
Laat de mousse in de koelkast tenminste 6 uur opstijven.
Schil de sinaasappel dik, zodat alle wit verdwenen is, snijd hem in niet
te dikke schijfjes en verwijder de pitten.
Doe de suiker en het water in een ovenvaste schaal van 1 1/2 liter inhoud
en verwarm het onafgedekt 3-4 minuten op 100%.
Roer tussendoor, zodat de suiker goed is opgelost.
Verwarm de schijfjes 1-2 minuten in de saus en laat afkoelen.
Garneer de koude mousse met de plakken sinaasappel.

Previous post:

Next post: