recept van de dag pasta met garnalen doperwten en muntpesto
Ingredienten: 375 g tagliatelle of farfalle (strikjes), 6 el walnoot- of olijfolie, 1 prei (in dunne ringen), 2 teentjes knoflook (in plakjes), 375 g gekookte en gepelde garnalen, 125 g doperwten ( diepvries, ontdooid), 4 el slagroom (of koksroom), 25 g geroosterde walnoten (grof gehakt), zout en peper, takjes munt als garnering
Ingredienten voor de muntpesto
3 el fijngesneden verse munt, 1/2 el fijngesneden peterselie, 1/2 teentje knoflook (fijngesneden), 1/2 el vers geraspte Parmezaanse kaas, 1/2 el slagroom, 1/2 tl balsamicoazijn,
1 á 2 el olijfolie, zout en peper
Bereidingswijze: Voor de muntpesto pureert u alle Ingredienten in een keukenmachine of blender tot een glad mengsel. Breng op smaak met zout en peper en zet de pesto apart. Doe de pasta in een pan met ruim kokend water en zout. Laat de pasta volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken, roer de pasta tijdens het koken een paar keer goed door. Intussen verhit u de olie in een grote koekenpan en roerbak de prei en knoflook 5 minuten tot ze zacht zijn. Roer de garnalen en de doperwtjes erdoor zodat deze goed meewarmen. Laat de pasta uitlekken en roer meteen de pesto en de slagroom er doorheen. Doe ook het garnalenmengsel erdoor en dien direct op, met wat walnoten en een takje munt als garnering.
