Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen  »  Uncategorized   »   recept van de log dag friese nagelkaas met aardbeien en bleekselderij

recept van de log dag friese nagelkaas met aardbeien en bleekselderij

by de man in de zorg on February 11, 2004

recept van de log dag friese nagelkaas met aardbeien en bleekselderij
16 middelgrote aardbeien
2 bleekselderijstengels
200 gr belegen (of nog oudere) Friese nagelkaas
2 theelepels limoen- of citroensap
zout, witte peper uit de molen
1 theelepel honing
1 mespuntje fijne Franse mosterd
3 theelepels (noten)olie
± 50 gr rucola, eventueel gemengd met kropsla
4 grote licht geroosterde sneden witbrood
2 gesnipperde bosuitjes
Spoel de aardbeien enkele malen in ruim koud water en laat de vruchten daarna in een vergiet of op een zeef uitlekken en zoveel mogelijk opdrogen (zet de zeef of vergiet op een tochtige plek).
Neem daarna de kroontjes van de vruchten weg, snijd ze in vieren en leg de gevierendeelde aardbeien in een kom.
Trek, zo nodig de draden van de bleekselderijstengels en snijd de stengels in de lengte in 6 (of meer) lange smalle repen.
Snijd de repen in minuscule blokjes.
Spoel ze enkele malen in ruim koud water, laat ze even uitlekken en zet ze op met ruim kokend water waaraan wat zout is toegevoegd.
Laat alles 2 minuten koken.
Stort alles daarna op een fijne zeef en spoel zoveel koud water over de blokjes tot ze volkomen zijn afgekoeld.
Laat ze daarna uitlekken en ook zoveel mogelijk opdrogen.
Schaaf intussen de kaas in vliesdunne plakjes.
Maak de dressing door het limoen- of citroensap in een kommetje met wat zout en peper te vermengen.
Roer de honing erdoor en blijf dan nog zolang roeren tot het zout is opgelost.
Voeg de mosterd toe en klop de olie erdoor.
Schep de bleekselderijblokjes door de aardbeien.
Schenk de dressing erover en schep alles enkele malen om.

Previous post:

Next post: