Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen  »  Uncategorized   »   recept van de log dag waterzooi met kabeljauw

recept van de log dag waterzooi met kabeljauw

by de man in de zorg on June 4, 2006

recept van de log dag waterzooi met kabeljauw
350-400 gr gefileerde kabeljauw
2 theelepels limoen- of citroensap
een handjevol jonge spinazieblaadjes (± 20 gram)
2 takjes grofgesneden (blad)peterselie
1 takje grofgesneden (blad)selderij,
2 met veel fris groen gesnipperde bosuitjes
2 eetlepels extra vergine olijfolie
zout, witte peper uit de molen
2 schoongemaakte middelgrote preien, ± 300 gram
11/2 dl visfond uit een potje
1 dl droge witte wijn, zoals Vouvray (Fr.)
2 eetlepels (kook)room
± 60 gr boter
2 theelepels fijngesneden bieslook
Spoel de vis, maak hem droog, wrijf hem in met 1 theelepel limoen- of citroensap, laat de vis 10 minuten liggen en snijd hem daarna in vier of zes stukken.
Spoel de spinazie in koud water, neem de dikste stelen weg, dompel de blaadjes 20 seconden in kokend water en laat ze uitlekken.
Pureer de spinazie, de peterselie, de bladselderij en de bosuitjes in de mengbeker van de foodprocessor.
Doe alles met wat zout en peper over in een kommetje en klop er 1 theelepel limoen- of citroensap en de olie door.
Maak de preien schoon. Gebruik alleen de witte en de licht geelgroene delen.
Snijd ze in smalle ringen, spoel die in koud water, laat ze uitlekken en leg ze vervolgens in een pan.
Strooi er wat zout over en voeg visfond en wijn toe.
Breng tot aan het kookpunt, temper het vuur en laat zachtjes garen.
Beboter een koekenpan en bewaar de rest van de boter in de koelkast.
Leg de vis op de bodem van de pan en schenk het kookvocht van de prei erover.
Houd de prei daarna warm.
Zet de koekenpan op een niet al te hoog vuur, temper het vuur als het vocht kookt en houd alles 4-5 minuten tegen de kook aan.
Neem de vis uit de pan en houd ze warm.
Zeef het pocheervocht van de vis, roer de (kook)room erdoor en breng alles tot het kookpunt.
Klop de in stukjes verdeelde boter (40 gram) door de saus en neem het pannetje onmiddellijk daarna van het vuur.
Voeg naar smaak zout en/of peper toe.
Schep de prei door de saus en laat de groente door en door warm worden, zonder dat de saus aan de kook komt.

Previous post:

Next post: