Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen  »  Uncategorized   »   risotto recept en recepten risotto met groene kool en pancetta

risotto recept en recepten risotto met groene kool en pancetta

by de man in de zorg on January 15, 2000

risotto recept en recepten risotto met groene kool en pancetta
Dit Italiaanse rijstgerecht wordt ook wel ‘risotto voor arme lui’ genoemd, omdat er voor de smaak korsten van de Parmezaanse kaas in worden meegetrokken.
In Italië worden de kaaskorsten ook wel gebruikt om bouillon van te trekken. Snijd de korst van de kaas en schraap de ergste groezeligheid met een mes weg. Boen de korst onder de warme kraan even met een borsteltje af en de korst is klaar voor gebruik. Hij moet onbewerkt zijn, er mag geen coating op zitten. Desnoods kunt u hem even voorweken.

1/2 groene kool
2 kleine uien
100 gr pancetta of bacon in kleine blokjes
1 liter bouillon
korst van Parmezaanse kaas
zout, peper
5 eetlepels olijfolie
300 gr risottorijst
25 gr geraspte Parmezaan

Was de kaaskorst, schraap van de buitenkant eventueel iets af en laat hem even in warm water weken.
Snijd de kool in dunne reepjes of rol de bladeren op en duw ze door de vulopening van de keukenmachine.
Snijd de sjalotjes klein en bak ze samen met de pancetta in de olie.
Voeg, als alles een beetje bruin begint te worden, ook de kool en daarna de geweekte kaaskorst toe.
Laat alles in een dichte pan 10 minuten stoven.
Voeg, als de kool bijna gaar is, de rijst toe, gevolgd door de helft van de kokende bouillon.
Laat het vocht op middelhoog vuur verdampen, terwijl u blijft roeren.
Giet er dan soeplepel voor soeplepel de rest van de hete bouillon bij.
Wacht telkens tot het vocht is verdampt is om daarna de volgende lepel toe te voegen.
Blijf roeren tot een romig mengsel is ontstaan. Het roeren zorgt ervoor, dat de rijstkorrels hun zetmeel kunnen afgeven en de risotto perfect smeuïg wordt.
Proef na een minuut of 20. De rijst moet nog stevig zijn, maar niet hard.
Laat de risotto voor het opdienen een kwartiertje staan; hij wordt dan echt het lekkerst.
Schep er voor het opdienen 75 gr boter en de kaas door.
Serveer met extra kaas.

Previous post:

Next post: