Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen  »  Uncategorized   »   salade recept en recepten paprikasalade met peterseliemousse

salade recept en recepten paprikasalade met peterseliemousse

by de man in de zorg on January 12, 2000

salade recept en recepten paprikasalade met peterseliemousse
2 blaadjes gelatine
1 grote schoongeboende citroen
100 gr roomkaas
zout, versgemalen peper
150 gr fijngesneden peterselie
2 dl stijfgeklopte slagroom
1 rode en 1 gele paprika
cayennepeper
1 geperst teentje knoflook
2-3 eetlepels olijfolie

Week de gelatine ± 5 minuten in ruim koud water.
Rasp de schil van de citroen, pers de citroen uit en meet 3 1/2 eetlepel sap af.
Roer de geraspte schil en 1 1/2 eetlepel citroensap door de roomkaas en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de gelatine met aanhangend water en los hem op.
Roer de opgeloste gelatine en de peterselie door de roomkaas en schep de slagroom erdoor.
Schep de mousse in een schaal en laat afgedekt ± 4 uur in de koelkast opstijven.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en rooster de paprika’s ± 30 minuten in het midden van de oven.
Laat ze in een plastic zak afkoelen, trek het vel eraf en snijd het vruchtvlees in stukken.
Roer 2 eetlepels citroensap, zout, een snufje cayennepeper, de knoflook en de olie tot een sausje en meng dit met de paprika.
Verdeel de paprikasalade over de borden.
Schep met een hete lepel bollen uit de peterseliemousse en leg die op de salade.
Geef er toost van bruin brood bij.

Variatie: Peterseliemousse met paprikasaus
Rooster 2 rode paprika’s en trek het vel eraf.
Pureer de paprika’s met 2 eetlepels citroensap, zout, cayennepeper, 1 teentje knoflook en 2-3 eetlepels olijfolie.
Serveer warm of koud.

Previous post:

Next post: