Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen  »  Uncategorized   »   soep recept en recepten heldere ossenstaartsoep

soep recept en recepten heldere ossenstaartsoep

by de man in de zorg on January 26, 2000

soep recept en recepten heldere ossenstaartsoep

1 1/4 kg ossenstaart in stukken
125 gr ham in dobbelsteentjes
3 fijngehakte stengels bleekselderij
2 grote, fijngehakte wortelen
1 kleine, fijngehakte ui
6-8 eetlepels fijngehakte koolraap
4 eetlepels fijngehakte prei
1.4 liter water
2 takjes bonenkruid
2 takjes tijm
1 takje dragon
4 takjes peterselie
3 eetlepels tomatenketchup
275 ml rode port
1 theelepel zout
1/2 theelepel peper
1-1/2 eetlepel boter
1 eetlepel bloem
175 gr fijngehakt vlees van de staart
fijngehakte peterselie

Fruit de ossenstaart, ham en groenten op een vrij hoog vuur in wat boter,
steeds roerend, tot alles goudbruin is.
Voeg water, kruiden, ketchup, port, zout en peper toe.
Sluit de pan, breng de soep aan de kook en laat haar 3 uur sudderen tot de
ossenstaart gaar is. Af en toe afschuimen als dat nodig is.
Giet de soep door een zeefdoek en houd de ossenstaart apart.
Koel de soep af en schep het vet eraf.
Smelt 1-1/2 eetlepel boter tot ze borrelt, strooi de bloem erover en fruit
de bloem al roerend ± 3 minuten.
Voeg geleidelijk de ossenstaartbouillon toe; kook al roerend tot de soep
glad gebonden is.
Controleer de smaak en verbeter die eventueel met zout, peper, ketchup en
port.
Voeg het fijngehakte vlees toe, maak de soep weer heet en garneer haar met
veel fijngehakte peterselie.

Previous post:

Next post: