Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen  »  Uncategorized   »   soep recept en recepten heldere runderbouillon

soep recept en recepten heldere runderbouillon

by de man in de zorg on January 26, 2000

soep recept en recepten heldere runderbouillon

2 liter water
500 gr runderschenkel met been
500 gr bouquet garni (prei, wortel, tijm, peterselie, laurier, selderijstelen en ui)

Blancheer de schenkel en zet een pan op met twee liter water.
Doe de geblancheerde schenkel in de pan, zet het vuur hoog en breng het
water aan de kook.
Draai, als het water kookt, het vuur lager, zodat het water tegen het
kookpunt blijft.
Voeg de gewassen en gesneden garni aan het water toe en laat het geheel ±
5 uur trekken.
Haal dan het vlees uit de bouillon en zeef de bouillon, zodat er geen
garni meer in zit.
Nu kunt u de bouillon gebruiken om allerlei soepen en sauzen te maken.
Maar u kunt ook gewoon een kopje bouillon nemen; breng dit op smaak met
wat peper en zout.

Previous post:

Next post: