Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen  »  Uncategorized   »   soep recept en recepten paprika roomsoep met cantharellen

soep recept en recepten paprika roomsoep met cantharellen

by de man in de zorg on January 26, 2000

soep recept en recepten paprika roomsoep met cantharellen

10 rode paprika’s
2 1/2 dl groentebouillon (instant)
1 teentje knoflook
een scheutje citroensap
peper, zout
2 1/2 dl witte wijn
1 ui
1/8 liter room
100 gr cantharellen
1 eetlepel olijfolie

Snijd de paprika’s in de lengte doormidden, verwijder zaadjes en zaadlijsten, was ze, dep ze droog en pers er in een sapcentrifuge het sap uit.
Borstel de cantharellen schoon en fruit ze in de hete olijfolie.
Pel de ui en snipper hem fijn.
Blancheer de ui in licht gezouten water en laat in een zeef uitlekken.
Verwarm de wijn en laat er de ui in garen tot de wijn tot de helft is ingekookt.
Doe er de bouillon en de room bij en laat op zacht vuur pruttelen.
Voeg na 5 minuten het paprikasap toe en breng de soep op smaak met zout, peper, uitgeperste knoflook en wat citroensap.
Doe er tenslotte de gefruite cantharellen bij.
Serveer de soep in voorverwarmde kommen en schep er naar smaak een lepel opgeklopte room in.

Previous post:

Next post: