Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

aardappel

recept van de log dag aardappel uienschotel

by de man in de zorg on May 6, 2010

recept van de log dag aardappel uienschotel
3/4 kg aardappelen
3 dl Alfa Dortmunder
3 rode uien
boter
peper
3 eetlepels bloem
peterselie
Kook de aardappelen, maar zorg dat ze nog iets hard zijn.
Snijd de uien in schijven en bak die in boter lichtbruin.
Snijd de aardappelen in vrij dikke plakken en bak ze mee.
Haal de aardappelen en de uien uit de pan.
Verwarm 2 eetlepels boter tot lichtbruin, voeg roerend de bloem toe en
laat dit samen even doorkoken.
Voeg, van het vuur af, het bier toe.
Zet de pan terug op het vuur, verwarm het tot een lichtgebonden saus en maak die op smaak af met peper en zout.
Doe de aardappelschijven en de gebakken uischijven in de saus en warm ze door.
Bestrooi het mengsel met fijngehakte peterselie.

recept van de log dag aardappel tomaatschotel

by de man in de zorg on May 4, 2010

recept van de log dag aardappel tomaatschotel
8 kleine vleestomaten
2 uien
4 eetlepels boter
2 eetlepels kappertjes
1 eetlepel gehakte tuinkruiden
zout, peper
150 gr Emmentaler
400 gr gekookte aardappelen
4 eieren
1/8 liter bouillon (tablet)
1/8 liter melk
1 mespunt paprikapoeder
bieslook
Snijd een kapje van de tomaten en hol ze met een lepeltje uit.
Snijd de tomaatdekseltjes en de uien fijn.
Verhit de helft van de boter en laat de ui hierin glazig worden.
Laat de tomaatblokjes 1 minuut mee smoren.
Voeg de gehakte kappertjes en kruiden toe, breng op smaak met zout en peper en laat de massa afkoelen.
Rasp de Emmentaler, roer de helft door het uimengsel en vul de tomaten
hiermee.
Zet de tomaten in een ingevette platte ovenvaste schaal.
Snijd de aardappelen in plakjes en leg die tussen de tomaten.
Klop de eieren los met de bouillon, de melk, zout, peper en paprikapoeder en schenk dit over de tomaten en de aardappelen.
Strooi de rest van de kaas hierover en leg hier en daar een botervlokje.
Zet de schaal in de op 200°C voorverwarmde oven en laat de kaas in 20 minuten gratineren.
Bestrooi het gerecht voor het serveren met bieslook.