Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

aardappelpuree

recept van de log dag aardappelpuree met slagroom

by de man in de zorg on July 6, 2009

recept van de log dag aardappelpuree met slagroom
(4-6 personen)
40 gr pijnboompitten, 2 bosjes basilicum, 1/4 liter slagroom, zout, 20 gr boter, versgemalen witte peper
Rooster de pijnboompitten in een droge anti-aanbakpan goudgeel. Pluk 12-14 basilicumblaadjes van de bosjes en hak de rest fijn. Kook de geschilde en in vieren gesneden aardappelen met weinig zout gaar.
Giet ze af en stamp ze fijn. Verwarm de slagroom. Roer de boter en de helft van de slagroom door de puree. Meng de gehakte basilicum door de rest van de slagroom en maak het met de mixer fijn. Roer het basilicum-slagroommengsel met een garde door de puree en breng hem met zout en peper op smaak. Doe de puree op een voorverwarmde schaal en strooi er de geroosterde pijnboompitten en de basilicumblaadjes over.

recept van de log dag aardappelpuree met bosui

by de man in de zorg on April 16, 2009

recept van de log dag aardappelpuree met bosui
(2 personen)
500 gr aardappelen
zout
3 bosuitjes
1 teentje knoflook
3 eetlepels olijfolie
versgemalen zwarte peper
1/2 dl koffieroom
Schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes en kook die met zout in ± 15 minuten zachtjes gaar.
Snijd intussen de bosuitjes in dunne ringetjes.
Pel de knoflook en snijd het teentje in dunne plakjes.
Verhit de olie in een steelpan en fruit de plakjes knoflook zachtjes goudbruin.
Neem ze uit de pan en fruit de uiringetjes ± 1 minuut.
Giet de aardappelen af, stamp ze fijn en roer de koffieroom erdoor tot een smeuige puree ontstaat.
Schep er dan de uitjes en de plakjes knoflook door en breng op smaak met zout en peper.