Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

aardappelsoep

recept van de log dag duitse aardappelsoep

by de man in de zorg on March 26, 2009

recept van de log dag duitse aardappelsoep
(6 personen)
700 gr aardappelen
1/2 selderijknol
2 grote winterwortelen
2 tomaten
3 uien
boter
11/2 liter vleesbouillon
nootmuskaat, peper, zout
Schil de aardappelen en maak de knolselderij en de wortelen schoon.
Houd het groen van de selderij en een halve wortel apart en snijd de rest van de groenten in stukjes.
Pel de tomaten, ontpit ze en snijd ze in vieren.
Pel 2 uien, hak ze fijn en stoof ze in een klontje boter.
Voeg de gesneden groenten en de stukjes tomaat toe, schenk er de bouillon over en laat alles 30 minuten zachtjes koken.
Roer de soep goed door en breng haar op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
Pel de overgebleven ui, snijd hem in tweeen en snijd de helften in halve ringen.
Snijd de halve wortel in julienne, stoof die in een klontje boter beetgaar en voeg ze daarna aan de soep toe.
Was een beetje groen van de selderij, scheur de blaadjes in stukjes en garneer de soep hiermee.

recept van de log dag franse aardappelsoep

by de man in de zorg on March 14, 2009

recept van de log dag franse aardappelsoep
4 grote, bloemige aardappelen
2 preien
1/2 winterwortel
1 ui
1 teentje knoflook
200 gr ham met zwoerd aan een stukje
11/2 liter kruidenbouillon
versgemalen peper, zout
1 courgette
enkele takjes selderij
Snijd de aardappelen, de preien en de geschilde winterwortel in stukjes en kook ze samen met de gesnipperde ui, het teentje knoflook uit de pers en de ham in 20 minuten in de bouillon gaar.
Neem de ham uit de pan en snijd hem in reepjes.
Zeef de bouillon, pureer de aardappelen en de groenten en doe de aardappel-groentepuree weer bij de bouillon.
Breng de soep op smaak met peper en voeg eventueel wat zout toe.
Snijd de ongeschilde courgette in luciferdunne reepjes en warm die samen met de hamreepjes 3 minuten in de soep mee.
Knip de selderij fijn en bestrooi de soep ermee.
Lekker met boerenbrood, besmeerd met boter.