Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

ananas

recept van de log dag ananas gehakthapjes

by de man in de zorg on June 22, 2009

recept van de log dag ananas gehakthapjes
Snipper 1 kleine ui, 1 teen knoflook en 1 rode peper (zonder zaadjes) fijn. Hak 50 gr pinda’s grof.
Kneed de ui, de knoflook, de peper, de pinda’s, 2 eetlepels gemalen kokos, 2 eetlepels ketjap, 1 eetlepel Thaise vissaus, 1/2 theelepel zout en peper door 250 gr varkens- of half-om-half gehakt. Vorm van het gehakt balletjes ter grootte van een walnoot en braad deze in 2-3 eetlepels olie bruin en gaar. Houd de balletjes warm. Bak in een droge koekenpan 4 uitgelekte ananasschijven uit blik aan beide zijden bruin. Snijd elke schijf in kwarten en steek op ieder kwart met een cocktailprikker een gehaktballetje.

recept van de log dag zuurkoolschotel met kaas en ananas

by de man in de zorg on June 18, 2009

recept van de log dag zuurkoolschotel met kaas en ananas
100 gr blanke rozijnen, 200 gr zilvervliesrijst, 2 sjalotjes, 1 eetlepel olie, 400 gr rundergehakt, peper, 2 theelepels kerriepoeder, 1 klein blikje mandarijnen, 4 schijven verse ananas (of uit blik), 1 zakje kaassaus, 500 gr wijnzuurkool, 75 gr geraspte kaas, sprietjes bieslook, een grote lage ovenschaal
Was de rozijnen, doe ze in een schaaltje en giet er kokend water over. Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing. Pel en hak intussen de sjalotjes fijn. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de sjalotjes enkele minuten. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Breng het op smaak met peper en kerriepoeder. Verwarm de oven voor op 200°C. Laat de mandarijnen uitlekken in een zeef. Snijd 2 schijven ananas in blokjes, bewaar de andere voor de garnering. Maak de kaassaus volgens de gebruiksaanwijzing. Laat de rozijnen uitlekken in een zeef. Vet de ovenschaal in en verdeel de helft van de rijst over de bodem. Verdeel de helft van het gehaktmengsel erover. Verdeel hierover de wijnzuurkool met de mandarijnen de ananasblokjes en de rozijnen. Verdeel hierover de rest van het gehakt en als laatste laag de rest van de rijst. bedek de schotel met de kaassaus en strooi er de geraspte kaas over. Laat de schotel in 20 a 25 minuten gratineren in het midden van de warme oven. Garneer de schotel met de overgebleven schijven ananas en sprietjes bieslook.