Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

ananasparfait

ijs recept en recepten ananasparfait met chocoladesaus

by de man in de zorg on January 10, 2000

ijs recept en recepten ananasparfait met chocoladesaus
(6-7 personen)

1/2 ananas
3 eidooiers
3 cl witte rum
25 gr suiker
2 dl room
25 gr gekonfijte ananas
1 theelepel citroensap
30-40 gr fondantchocolade
poedersuiker
citroenmelisse
chocoladesnippers om te garneren

Schil de ananas, verwijder de kern en snijd het vruchtvlees in stukjes; vang het sap op.
Pureer het met de mixer, wrijf het door een fijne zeef in een pannetje, breng het aan de kook en laat de moes tot 1/8 liter inkoken.
Laat afkoelen en zet koel.
Klop de eidooiers met de rum en de suiker 10 minuten au bain-marie op en zet het mengsel koel.
Klop 1/8 liter van de room stijf en zet die koel.
Snijd de gekonfijte ananas in stukjes.
Roer het citroensap en het ananassap met de garde door de eidooiermassa en spatel er ook de stijfgeklopte room door.
Verdeel de gekonfijte ananas over 6-7 ‘darioles’ (ronde vormpjes), vul verder bij met parfait en zet de darioles in het vriesvak.
Hak de bittere chocolade fijn.
Breng de rest van de room aan de kook en roer er de chocolade door.
Neem de pan van het vuur en laat de chocoladesaus afkoelen.
Stort de parfaits op borden en giet er de saus omheen.
Garneer met poedersuiker, citroenmelisse en chocoladesnippers.

ijs recept en recepten ananasparfait

by de man in de zorg on January 10, 2000

ijs recept en recepten ananasparfait
1 ananas van 1 kg
210 gr suiker
1/2 dl water
3 eidooiers
2 dl half opgeklopte slagroom

Voor de garnering:
3 eiwitten
50 gr suiker
de schil van 1 sinaasappel
10 gr poedersuiker

Snijd de ananas met de bladerpruik en al in de lengte doormidden.
Snijd de harde kern eruit en hol de helften met een puntige lepel uit.
Leg de uitgeholde schillen 2 uur in de diepvries.
Pureer het vruchtvlees van de ananas in een foodprocessor, doe de puree met 150 gr suiker in een pan en breng het geheel aan de kook.
Laat het mengsel, onder af en toe roeren, 15 minuten zachtjes inkoken tot een deel van het vocht is verdampt.
Doe de ananaspuree in een schaal en laat afkoelen.
Maak een suikerstroopje van de rest van de suiker en het water.
Klop intussen de eidooiers in een koude kom los.
Giet er, terwijl u met een garde snel en krachtig klopt, het suikerstroopje in een dun straaltje bij en blijf nog 3 minuten kloppen.
Voeg de ananaspuree toe, meng alles goed door en spatel er tenslotte de half geklopte slagroom zo luchtig mogelijk door.
Neem de uitgeholde ananashelften uit de diepvries, vul ze met het parfaitmengsel en leg ze minstens 3 uur in de diepvries terug.
Maak de garnering vlak voor het opdienen.
klop de eiwitten met de suiker stijf.
Roer de geraspte sinaasappelschil door de eiwitmassa, doe deze in een spuitzak, voorzien van een gekarteld spuitmondje en garneer de bovenkant van de gevulde ananashelften met eiwitrozetten.
Bestrooi het geheel met een beetje poedersuiker en leg de ananassen even onder een voorverwarmde grill.
Serveer direct.