Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

andijvie

Recept van de log dag Boeren andijvie stamppot

by de man in de zorg on August 5, 2006

Recept van de log dag Boeren andijvie stamppot
11/2 kg geschilde aardappelen
75 gr boter
1/8 liter Bulgaarse yoghurt
zout, peper
250 gr ontbijtspek in dobbelsteentjes
450 gr gesneden andijvie
200 gr ongekookte Casselerrib in plakken van 1 cm 50 gr gefruite
gefruite uitjes (Conimex)
Kook de aardappelen in water met zout in ± 25 minuten gaar en giet ze af.
Stamp ze met de boter, de yoghurt, weinig zout en peper fijn.
Bak intussen in een droge koekepan de spekjes uit en meng de andijvie en de spekjes door de aardappelpuree.
Laat de Casselerrib in water ± 15 minuten zachtjes koken.
Leg de Casselerrib op de stamppot en warm het gerecht met het deksel op de pan op zacht vuur nog ± 10 minuten door.
Garneer met gefruite uitjes en serveer met grove mosterd

recept van de log dag romige andijvie aardappelschotel

by de man in de zorg on January 1, 2004

recept van de log dag romige andijvie aardappelschotel
(2 personen)
1/2 krop andijvie ( ± 300 gr)
1/2 eetlepel boter
1 pak aardappelschijfjes in roomsaus (450 gr, Aviko)
1 dl droge witte wijn
100 gr achterham in plakjes
1 bekertje creme fraiche (125 ml)
50 gr geraspte oude kaas
zout, peper
Maak de andijvie schoon, was hem en snijd hem in dunne reepjes.
Doe de andijvie in een vergiet en laat hem goed uitlekken.
Verhit de boter in een pan en laat de andijvie hierin onder af en toe omscheppen in ± 5 minuten slinken.
Verhit de wijn intussen in een braadpan en laat de aardappelschijfjes hierin op middelhoog vuur ontdooien.
Schep af en toe voorzichtig om.
Snijd de ham in stukjes.
Schep de ham, de creme fraiche en de helft van de kaas door de andijvie en breng op smaak met peper en zout.
Schep de andijvie voorzichtig door de warme aardappelschijfjes, strooi er de rest van de kaas over en laat die even smelten