Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

appelsorbet

ijs recept en recepten appelsorbet met rozemarijnsaus

by de man in de zorg on January 10, 2000

ijs recept en recepten appelsorbet met rozemarijnsaus
2 dl appelsap
1 dl water
60 gr witte basterdsuiker
10 eetlepel suiker
5 theelepels calvados
5 appels
5 theelepels citroensap
3 verse takjes rozemarijn
2 eieren

Breng het water met het citroensap aan de kook, los de suiker erin op en laat het stroopje afkoelen.
Schil de appels, verwijder de klokhuizen en pureer het vruchtvlees in een keukenmachine.
Roer het suikerwater en de calvados erdoor.
Schep het mengsel in een aluminium bak of cakeblik en zet deze in de diepvries.
Roer het ijs elk half uur met een vork goed los om kristalvorming te voorkomen.
Laat de sorbet nog 2 1/2 uur in de diepvries rusten.
Spoel de rozemarijn en neem de naaldjes van de takjes.
Breng het appelsap aan de kook en laat de naaldjes hierin 25 minuten trekken.
Zeef het appelsap.
Klop de eieren met de basterdsuiker schuimig, voeg al kloppend het appelsap toe en verwarm de saus tot deze is gebonden.
Schep met een ijsschep bolletjes uit het ijs en verdeel deze over bordjes.
Schenk er wat rozemarijnsaus over en geef de rest van de saus er apart bij.
Garneer met takjes rozemarijn.

ijs recept en recepten appelsorbet

by de man in de zorg on January 10, 2000

ijs recept en recepten appelsorbet
(4-6 personen)

125-150 gr fijne kristalsuiker
2 citroenen
4 mooie groene appels (Granny Smith)
calvados (appel eau de vie)

Breng de suiker met 3/4 dl water aan de kook, laat de suiker al roerend oplossen en laat het stroopje afkoelen.
Pers de citroenen uit en meet 0,7 dl sap af.
Was de ongeschilde appels, dep ze droog, snijd ze in vieren, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.
Pureer de appels, het suikerstroopje en het citroensap in de keukenmachine en wrijf het mengsel door een fijne puntzeef.
Maak er ijs van.
Schep 1 bolletje ijs in elk glas en schenk er wat calvados over.
Garneer met een schijfje appel.