Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

artisjokkensoep

recept van de log dag artisjokkensoep met geroosterde knoflook

by de man in de zorg on December 6, 2007

recept van de log dag artisjokkensoep met geroosterde knoflook
Ingredienten: 1 grote bol knoflook (horizontaal doorgesneden), 5 el olijfolie, 2 sjalotjes (gesnipperd), 2 blikken artisjokkenharten (400 g), 300 g droogkokende aardappelen (geraspt), 1 l kippenbouillon (van 2 tabletten), 1 1/2 dl slagroom, zout en peper

Bereidingswijze: Voorbereiden (kan 1 dag van tevoren, begin ± 40 min. van tevoren): verwarm de oven voor op 185 °C. Leg de knoflook op de bakplaat, giet er 1 el olie over en rooster deze in het midden van de oven in 35 min. gaar en goudbruin.
Verwarm 3 el olie en fruit de sjalotjes in ± 10 min. zachtjes glazig. Voeg de artisjokken en aardappels toe en bak ze ± 8 min. zachtjes mee. Giet de bouillon erop en breng het geheel aan de kook. Voeg de hele knoflook toe en laat het ± 15 min. zachtjes trekken. Pureer de soep en wrijf deze door een zeef. Breng de soep op smaak met zout en peper en laat deze afkoelen. Bewaar de soep afgedekt in de koelkast tot gebruik. Bereiden (begin 10 min. van tevoren): verwarm de soep op het laagste vuur. Klop de slagroom dik lobbig maar niet stijf en klop deze bij de warme soep. Breng de soep op smaak met zout en peper. Schenk de soep in diepe borden. Lekker met broodsoepstengels.