Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

asperges

recept van de dag asperges met ham ei en boterjus

by de man in de zorg on August 14, 2008

recept van de dag Asperges met ham ei en boterjus
Ingredienten: 1.5 kilogram asperges, 1 snufje zout, 4 stuks eieren, 200 gram gesneden beenham,
1.25 deciliter Blue Band Culinesse, 1 snufje peper, 1 snufje nootmuskaat, 1 eetlepel fijngeknipte bieslook

Bereiding: Snijd de houtachtige uiteinden van de asperges. Schil ze met een aspergeschiller van boven naar beneden. Doe de asperges met de kopjes naar boven en de schillen en uiteinden in een aspergepan. Voeg zout en zoveel water toe dat de asperges tot net over de helft in het water staan. Kook de asperges in 10-25 minuten (afhankelijk van de dikte)) gaar. Kook de eieren in ca. 10 minuten hard. Schil de eieren en snij ze in kleine stukjes. Leg de ham aan een kant van een schaal. Laat de asperges uilekken. Zeef het kookvocht. Verwarm de vloeibare margarine en klop er met een garde 3 eetlepels kookvocht door. Breng op smaak met zout en peper. Leg de uitgelekte asperges naast de ham. Bestrooi ze met een snufje nootmuskaat. Schep 2 eetlepels verwarmde vloeibare margarine over de asperges en de ham. Verdeel de fijngehakte eieren en bieslook erover. Geef de rest van de verwarmde vloeibare margarine er apart bij.

recept van de dag Asperges Marines

by de man in de zorg on May 10, 2008

recept van de dag asperges marines
Ingredienten: 8 groene asperges, 8 witte asperges, 2 gekookte eieren, 12 scampi’s (kant en klaar), 1 sjalot, halve prei, 1 eetlepel venkel, 1 vleestomaat, 1 takje tijm, 1 knoflook teentje, 150 mililiter. room, olijfolie, zout en peper, 100 gram gerookte zalm

Bereidingswijze: Kook de eieren in een pan met water ongeveer 10 minuten en voeg hier het zout aan toe. Snijd de onderkant van de asperges weg schil de asperges af. Snijd de asperges een keer door en snijd in de lengterichting in reepjes. Breng de asperges aan de kook, 10 minuten en zeef ze daarna direct. Snijd de knoflook, prei, venkel en sjalot in stukken. Maak een kruis snede in het vel van de tomaat, kook deze tien seconden in kokend water met zout, spoel ze daarna af en haal het vel eraf, snijd de tomaat in blokjes. Fruit de sjalot, knoflook, prei, venkel en tijm in olijfolie. Blus af met 200 ml. van de asperges vocht en de helft van de room en kook in tot sausdikte. Pureer en zeef het sausje. Klop de andere helft van de room en zet deze in de koelkast. Bak de asperges en de scampi’s in olijfolie beetgaar en breng op smaak met zout en peper. Maak de saus warm en voeg de geklopte room toe en breng alles op smaak met zout en peper. Verdeel de asperges, zalm reepjes, schijven eieren en scampi’s over borden. Schep de saus erbij en garneer met de blokjes tomaat.