Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

aubergine

recept van de log dag melitzanosalata aubergine salade

by de man in de zorg on July 20, 2009

recept van de log dag melitzanosalata aubergine salade
1 kg aubergines, 1 kopje olijfolie, 1/2 kopje fijngehakte peterselie, het sap van 1 grote citroen, 1 kleine ui, zout
Prik de aubergines met een vork in en bak ze 45 minuten in de oven tot ze zacht worden en de schil roostert. Haal de schil eraf en pureer de aubergines met het citroensap en wat zout. Voeg de ui, de peterselie en al roerend beetje bij beetje de olijfolie aan deze pasta toe. Garneer de salade met olijven en bestrooi met de fijngehakte peterselie.
Serveer de salade goed koud.

recept van de log dag aubergine gehaktschotel met tomaat

by de man in de zorg on January 1, 2004

recept van de log dag aubergine gehaktschotel met tomaat
200 gr rijst
500 gr rundergehakt
1 ei
1 kleine geraspte ui
1 uitgeperst teentje knoflook
zout, cayennepeper, tabasco
6 eetlepels paneermeel
2 eetlepels boter
1 eetlepel olie
1 dl rode wijn
1 dl Tomato Frito (pakje tomatenbasissaus)
2 aubergines in grove schuine stukken
4 ontvelde tomaten in plakken
2 eetlepels geraspte kaas
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Meng het gehakt met het ei, de ui, de knoflook, zout, cayennepeper en tabasco.
Draai er kleine balletjes van, rol ze door 3 eetlepels paneermeel en
Laat ze in de koelkast 20 minuten opstijven.
Verhit de boter en de olie samen en braad de gehaktballetjes hierin rondom aan.
Roer de wijn en de Tomato Frito erdoor en laat 5 minuten sudderen.
Kook de aubergine 5 minuten in water met zout en laat ze uitlekken.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Vul een ingevette ovenschaal met een inhoud van 1 1/2 liter met lagen rijst, gehaktballetjes met saus, aubergine en tomaat.
Meng de rest van het paneermeel en de kaas en bestrooi de ovenschotel hiermee.
Laat het gerecht in het midden van de oven in 20 minuten een knapperig korstje krijgen.