Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

aubergines

turks recept en turkse recepten imam bayildi gevulde aubergines

by de man in de zorg on January 11, 2000

turks recept en turkse recepten imam bayildi gevulde aubergines

2 grote aubergines
zout
2 eetlepels olijfolie
1 gesnipperde ui
1 geperst teentje knoflook
1 groene paprika in blokjes
4 gepelde tomaten in blokjes
1 gesnipperde stengel bleekselderij
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel fijngehakte peterselie
3 dl kippenbouillon
zout, versgemalen peper

Snijd de steelaanzetten van de aubergines, halveer de aubergines in de
lengte en hol ze uit, zodat een wand ontstaat van ruim 1/2 cm.
Bestrooi de aubergines en het uitgeschepte vruchtvlees met zout en laat ze
30 minuten rusten.
Druk het vocht eruit, spoel het zout eruit en dep ze droog.
Fruit de ui en de knoflook in de olie.
Snijd het uitgeschepte auberginevruchtvlees in blokjes.
Doe die met de paprika, de tomaten en de selderij bij de ui en laat ze samen 5 minuten stoven.
Voeg de tomatenpuree, de bouillon, de peterselie en zout en peper toe, breng alles samen aan de kook en laat het op laag vuur 15 minuten zachtjes koken, of tot het mengsel bijna droog is.
Zet de uitgeholde aubergines in een ingevette ovenschaal en verdeel er de vulling over.
Giet 1 1/2 dl water in de schaal, dek de schaal met aluminiumfolie af en schuif hem 35-40 minuten in de op 180°C voorverwarmde oven.
Laat de aubergines afkoelen en giet er voor het serveren wat olijfolie over.

turks recept en turkse recepten imam bayildi turkse aubergines met knoflook
(6 personen)

6 aubergines
3 grote fijngehakte uien
6 grote tomaten voor de vulling
3 tomaten in plakken
10 geperste teentjes knoflook
zout naar smaak
het sap van 1 citroen
2 theelepels suiker
2 1/2 dl olijfolie
2 1/2 dl bouillon
versgemalen peper naar smaak
peterselie

Kies voor dit gerecht stevige langwerpige aubergines en kerf ze overlangs in zonder ze tot de uiteinden door te snijden.
Buig de aubergines voorzichtig naar elkaar toe, zodat de snijvlakken zich beter openen.
Strooi er een flinke laag zout in en laat dit 15 minuten trekken.
Fruit intussen de uien in 1 eetlepel olijfolie en meng ze daarna in een kom door de gepelde en grofgesneden tomaten voor de vulling.
Voeg de knoflook, peterselie, zout en peper toe en roer dit alles goed door elkaar.
Spoel de aubergines onder de koude kraan af, dep ze droog en bak ze voorzichtig aan beide kanten enkele minuten in de opnieuw verhitte olijfolie zonder ze te beschadigen.
Schik ze daarna in een vuurvaste schotel en vul de inkepingen met het tomatenmengsel.
Dek dit af met plakken tomaat en begiet ze met de rest van de olijfolie en met voldoende bouillon om de schotel tot halverwege de aubergines te vullen.
Doe er het citroensap bij en strooi er de suiker en nog wat zout over.
Schuif de schotel in een op 175°C voorverwarmde oven en bak het gerecht ± 1 uur.
Laat het gerecht daarna volledig afkoelen.
Men eet het altijd koud en het vormt een uitstekende hors d’oeuvre.
Als u niet van zoveel olie houdt, verminder de hoeveelheid dan.