Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

bakbanaan

recept van de log dag in boter gebakken bakbanaan met room

by de man in de zorg on February 24, 2010

recept van de log dag in boter gebakken bakbanaan met room
3 1/2 dl dikke room of creme fraiche, 75 gr noten (pecan- of walnoten, geschaafde amandelen of pijnboompitten), 3 middelgrote bakbananen, 4 eetlepels ongezouten boter, 3/4 dl bruine rum, 1/2 theelepel kaneelpoeder, 3 eetlepels suiker

Roer de room of creme fraiche in een kom glad en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Rooster de noten in de op 170°C voorverwarmde oven of in een droge koekenpan mooi goudbruin en laat ze op keukenpapier afkoelen. Pel de bakbananen en snijd ze schuin in plakken van ± 6 mm dikte. Verhit de boter vlak voor het serveren in een grote (diameter 30 cm) koekenpan op een vrij laag vuur en leg de plakken bakbanaan naast elkaar in de pan. Bak de plakken 3-5 minuten per kant tot ze rondom mooi goudbruin zijn (als de pan niet groot genoeg is, kunt u ze in twee porties bakken; houd het eerste portie dan in de oven warm, terwijl u het tweede portie bakt). Leg de gebakken banaanplakken op een voorverwarmde schaal. Zet de koekenpan weer op het vuur, voeg de rum, de kaneel en de suiker toe en verhit het geheel tot de suiker is opgelost en het mengsel stroperig is (desgewenst kunt u de rum aansteken om de alcohol te laten verbranden). Giet het rumstroopje over de bakbananen, bestrooi het geheel met de geroosterde noten en serveer direct. Geef de room er apart bij.

surinaams recept en recepten bakkeljauw met bakbanaan

by de man in de zorg on January 14, 2000

surinaams recept en recepten bakkeljauw met bakbanaan
300 ml Kotomisi Cocosmelk
1 theelepel Aji-No-Moto
6 groene bakbananen
1 ui
1 tomaat
stukje groene peper
1 tak selderij
300 gram
Faja Lobi Bakkeljauw
Faja Lobi Sweet Chili Sauce

Onthuid de bakkeljauw en kook het 5-10 minuten in ruim water om het te ontzouten; spoel het daarna in een vergiet met koud water af, ontbot het en verdeel het in kleine stukjes. Lek het vervolgens uit door de bakkeljauw in het vergiet goed uit te knijpen. De ui en tomaat in stukken snijden. De bananen opzetten met zoveel cocosmelk dat ze onder staan en ze daarna aan de kook brengen; leg de bakkeljauw er bovenop.
Als de cocosmelk bijna geheel verdampt is, de ui, tomaat, Aji-No-Moto, peper en selderij toevoegen.
Het geheel samen gaarkoken.