Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

balletjes

recept van de log dag vlees balletjes in citroen saus

by de man in de zorg on February 4, 2009

recept van de log dag vlees balletjes in citroen saus
1 kleine ui
peterselie
1 theelepel verse of 1/2 theelepel gedroogde munt
2 eetlepels droogkokende rijst
2 koppen bouillon
500 gr rundergehakt
1 citroen
1 kop water
zout, peper
1 eierdooier
1/2 kop room
Meng de rijst, zout, peper, kleingesneden ui en munt door het gehakt en voeg hier ± 1/4 kop bouillon aan toe.
Vorm er kleine balletjes van.
Breng de resterende bouillon aan de kook en kook de vleesballetjes hierin op een zacht vuur in ± 15 minuten gaar.
Roer de eierdooier los met het citroensap en de room, voeg er een beetje hete bouillon aan toe en giet dit mengsel al roerend bij de bouillon.
Breng op smaak met zout, peper en een beetje suiker.
Neem de pan van het vuur en laat de vleesballetjes nog 5 minuten in de saus met een deksel op de pan staan.

recept van de log dag gemberballetjes

by de man in de zorg on January 1, 2004

recept van de log dag gemberballetjes
200 gr kalfsgehakt
200 gr rundergehakt
zout, peper
1 theelepel kerrie
1 geraspt uitje
1 flinke eetlepel gembersnippers
1 beschuit
2 eetlepels boter
1 eetlepel kleingesneden gember
1 eetlepel gemberstroop
1 1/2 dl bouillon van een blokje
sap van 1/2 citroen
(maizena)
Maak het gehakt aan met wat zout, peper, de kerrie, ui, gembersnippers en beschuit.
Vorm er balletjes van ter grootte van een ei en bak die in wat boter snel bruin.
Neem ze uit de pan en zet ze even apart.
Doe de gesneden gember en de gemberstroop in de pan en schenk er de bouillon op.
Schraap goed over de bodem, zodat het aanbaksel loskomt.
Doe het citroensap erbij met wat zout en peper en laat de balletjes in deze saus nog 10 minuten sudderen.
Bind de saus eventueel met wat aangemengde maizena.