Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

barbecue

Sint-jakobsschelpen in de schelp van de barbecue, met citrusvruchten en witte wijn
Het is moeilijk te geloven dat een gerecht dat in drie stappen klaar is zo goddelijk kan smaken. Maar het is waar! Er is geen betere manier om een zomerse dag door te brengen dan buiten in de zon met een biertje in de hand, kijkend naar de hete barbecue die vol ligt met jakobsschelpen in de halve schelp.Voorbereiding: 5 min; Bereidingstijd: 5 min; Aantal porties: 4

Ingredienten: 50 ml citrussap, 100 ml witte wijn, 150 ml extra vergine olijfolie, 1 el grof gehakte bladpeterselie, 12 schoongemaakte sint-jakobsschelpen met kuit, bovenschelp verwijderd. 2 sinaasappels, 2 citroenen, 2 grapefruits

Bereidingswijze: Steek de barbecue aan. Klop in een kom het citrussap met de wijn en olie tot een emulsie. Meng de peterselie erdoor. Lepel deze dressing over de jakobsschelpen en zet ze 3-5 minuten op de gloeiend hete barbecue. Snijd de partjes fruit in 5 stukjes, schep ze over de jakobsschelpen en serveer.

barbecue recept en recepten runderribstuk met verse kruidenboter

by de man in de zorg on January 13, 2000

barbecue recept en recepten runderribstuk met verse kruidenboter
2 1/2 dl droge witte wijn
1 eetlepel gehakte sjalotten
125 gr boter
het sap van 1/2 citroen
1 eetlepel gehakte kervel
1 eetlepel gehakte bieslook
1 eetlepel gehakte dragon
1 teentje knoflook
1 dl olie
2 runderribstukken van ± 500 gr elk (cote á l’os)
peper, zout

De dag vooraf:
Breng de witte wijn met de sjalot aan de kook en laat inkoken tot er nog 1 eetlepel vocht overblijft.
Snijd de boter in kleine stukjes en voeg deze met het citroensap bij de ingekookte wijn.
Mix dit tot een glad mengsel en voeg er dan de gehakte kruiden bij.
Breng verder op smaak met peper en zout en laat het wat afkoelen.
Leg de kruidenboter op een velletje vetvrij papier of aluminiumfolie en maak er een rolletje van dat u minstens 6 uur in de koelkast laat opstijven.

De dag zelf:
Meng het geperste knoflookteentje door de olie en kruid met peper en zout.
Bestrijk de runderribstukken met dit mengsel en bak ze op de barbecue.
Snijd het been van het vlees, verwijder de vetrand en snijd elk stuk vlees
in een 6-tal schuine plakjes.
Verdeel het vlees over 4 borden en leg op elk plakje een stukje gekruide
boter.
Serveer dit gerecht met een komkommerslaatje en aardappelen in de schil.