Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

bloemkoolsoep

soep recept en recepten bloemkoolsoep

by de man in de zorg on January 26, 2000

soep recept en recepten bloemkoolsoep

1 kleine bloemkool (of een halve grote)
2 blokjes vleesbouillon
150 gr champignons
± 1/2 eetlepel zonnebloemolie
100 gr rundergehakt
een snufje gemalen foelie
2 eierdooiers
een flinke scheut slagroom
versgemalen zwarte peper
gemalen nootmuskaat
2-3 eetlepels Parmezaanse kaas

Was de bloemkool, snijd hem in roosjes en kook die in 10 minuten in 1
liter bouillon van blokjes gaar.
Pureer de bloemkool in de keukenmachine, met de staafmixer of met de
roerzeef.
Doe de puree terug in de bouillon en breng die opnieuw aan de kook.
Maak het gehakt aan met zout en een mespunt gemalen foelie, draai er
balletjes vanen laat die 5 minuten zachtjes in de soep meekoken.
Bak intussen de in plakjes gesneden champignons in een scheutje zonnebloemolie en doe ze bij de soep.
Klop de eidooiers los met de room en roer dit door de soep (niet laten
koken!).
Breng de soep verder op smaak met versgemalen peper, wat nootmuskaat en de
Parmezaanse kaas.

soep recept en recepten fluwelige bloemkoolsoep

by de man in de zorg on January 26, 2000

soep recept en recepten fluwelige bloemkoolsoep

3 uien
2 preiwitten
boter
2 1/2 liter gevogeltebouillon
3 aardappelen
1 kleine of 1/2 dikke bloemkool
peper, zout

Voor het garnituur:
boter
een plukje kervel

Maak de uien en de preiwitten schoon en snijd ze in stukjes.
Stoof ze kort in een klontje boter en schenk de gevogeltebouillon bij.
Schil de aardappelen, snijd ze in stukjes en voeg die bij de soep.
Maak de bloemkool schoon, bewaar 1 grote roos als garnituur en doe de rest bij de soep.
Laat de soep 30 minuten zachtjes koken.
Pluk intussen uit de achtergehouden bloemkoolroos kleine roosjes en blancheer die in lichtgezouten water krokant gaar.
Roer de soep om en breng haar op smaak met peper en zout.
Controleer voor het serveren de dikte van de soep; voeg eventueel nog wat bouillon toe.
Werk af met de bloemkoolroosjes, een plukje kervel en een klontje boter.