Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

blue

recept van de dag cordon blue

by de man in de zorg on May 22, 2008

22 mei 2008
recept van de dag Cordon blue
Ingredienten: 4 varkens- of kalfsfilets van ongeveer 2 cm dik, 4 plakjes achterham, 4 dikke plakjes kaas (jong belegen),
1 ei, 6 eetlepels paneermeel, 40 gram boter, zout, peper

Bereidingswijze: Snijd het vlees diep horizontaal in en vouw het open. Bestrooi de binnen- en buitenkanten met zout en peper. De ham om de kaas vouwen en hiermee het vlees vullen. (Zorg dat de vouwlijn van de ham aan de buitenkant zit, zodat de kaas niet kan uitlopen.) De opening daarna dicht steken met een houten prikker. Het ei met 2 eetlepels water loskloppen in een diep bord en strooi het paneermeel op een zo plat mogelijk bord. Wentel het vlees eerst door het ei en daarna door het paneermeel. Verhit de boter in een koekenpan en bak het vlees op een matig vuur aan beide kanten gaar en mooi goudbruin in circa 20 minuutjes.

ijs recept en recepten blue curacaosorbet

by de man in de zorg on January 10, 2000

ijs recept en recepten blue curacaosorbet
2 blaadjes witte gelatine
1 theelepel boter
1 1/2 eetlepel witte basterdsuiker
8 1/2 eetlepel Blue Curacao
1 limoen
1 liter vanilleroomijs
4 dl koude spa-citroen
slagroom uit spuitbus

Week de gelatine in koud water.
Vet intussen een plat bord dun met boter dun in.
Breng in een steelpan 4 eetlepels water aan de kook, voeg de basterdsuiker
toe en los die op.
Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze van het vuur af in het water op.
Roer de Blue Curacao erdoor en schenk het mengsel op het bord.
Laat het afkoelen en in de koelkast opstijven.
Verdeel de gelei in kleine stukjes.
Halveer de limoen, snijd van elke helft 2 dunne plakjes en pers de rest uit.
Schep het ijs in bolletjes in 4 glazen en schenk er het limoensap en spa-citroen over.
Garneer met slagroom, stukjes van de gelei en een schijfje limoen.