Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

bonbons

bonbon recept en recepten cointreau bonbons

by de man in de zorg on January 29, 2000

bonbon recept en recepten cointreau bonbons
(80 stuks)

1/4 liter slagroom
50 gr eigeel
100 gr suiker
475 gr couverture
1 dl cointreau

Doe de suiker en het eigeel in een schaal en klop het schui mig.
Kook de room al roerend op.
Smelt de couverture.
Meng het suiker-eimengsel door de room en laat het al roerend 3 minuten
koken.
Neem de pan van het vuur en meng er de couverture door.
Breng op smaak met Cointreau.
Maak van deze massa bolletjes (of andere vormen) en laat die goed afkoe-
len.
Dompel ze dan in de gesmolten couverture (29 øC).

bonbon recept en recepten chocolade bonbons

by de man in de zorg on January 29, 2000

bonbon recept en recepten chocolade bonbons

250 gr marsepein
250 gr gepelde walnoten
250 gr gepelde hazelnoten
1 eetlepel chocoladepasta, puur
2 eetlepels roomboter
200 gr extra bittere chocolade of couverture
hagelslag ‘chocolade en hazelnoot’

Het marsepein glad kneden met 30 gr gemalen walnoten, de chocoladepasta en
de zachte boter.
Op huishoudfolie uitrollen tot een lap met een dikte van 1 cm en hieruit
rondjes steken van 2 1/2 cm doorsnee.
Op een plaat leggen en op elk rondje een mooie halve walnoot of hele
hazelnoot drukken.
In de koelkast stijf laten worden in 2 uur.
Ondertussen 150 gr chocolade au-bain-marie al roerend verwarmen, laten
smelten tot een temperatuur van 55 øC en uit het waterbad nemen.
De rest van de chocolade raspen en in delen bij de vloeibare chocolade
roeren, zodat deze afkoelt tot 30 øC.
In een platte schaal een laag hagelslag strooien.
De noot-marsepein-bonbons aan een bonbonprikker of fondue-vork steken,
door de chocolade halen, even laten afdruipen boven de chocoladepan en op
de hagelslag zetten en laten drogen.