Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

boterjus

recept van de dag asperges met ham ei en boterjus

by de man in de zorg on August 14, 2008

recept van de dag Asperges met ham ei en boterjus
Ingredienten: 1.5 kilogram asperges, 1 snufje zout, 4 stuks eieren, 200 gram gesneden beenham,
1.25 deciliter Blue Band Culinesse, 1 snufje peper, 1 snufje nootmuskaat, 1 eetlepel fijngeknipte bieslook

Bereiding: Snijd de houtachtige uiteinden van de asperges. Schil ze met een aspergeschiller van boven naar beneden. Doe de asperges met de kopjes naar boven en de schillen en uiteinden in een aspergepan. Voeg zout en zoveel water toe dat de asperges tot net over de helft in het water staan. Kook de asperges in 10-25 minuten (afhankelijk van de dikte)) gaar. Kook de eieren in ca. 10 minuten hard. Schil de eieren en snij ze in kleine stukjes. Leg de ham aan een kant van een schaal. Laat de asperges uilekken. Zeef het kookvocht. Verwarm de vloeibare margarine en klop er met een garde 3 eetlepels kookvocht door. Breng op smaak met zout en peper. Leg de uitgelekte asperges naast de ham. Bestrooi ze met een snufje nootmuskaat. Schep 2 eetlepels verwarmde vloeibare margarine over de asperges en de ham. Verdeel de fijngehakte eieren en bieslook erover. Geef de rest van de verwarmde vloeibare margarine er apart bij.