Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

bouillabaisse

recept van de log dag kakavia griekse bouillabaisse

by de man in de zorg on December 30, 2009

recept van de log dag kakavia griekse bouillabaisse
1 1/2 kg verschillende soorten gefileerde vis, 1 theelepel zout, sap van 1 citroen, koppen en staarten van de gefileerde vis, 3 liter water, 4 eetlepels olijfolie, 2 dungesneden uien, 1 aardappel in dunne plakjes, 8 gepelde tomaten zonder zaden, 2 eetlepels fijngehakte selderij, 2 t knoflook uit de pers, 1 dl droge witte wijn, 1 laurierblad, zwarte peper, 2 eetlepels fijngehakte peterselie
Snijd de schoongemaakte vis in stukken. Strooi zout naar smaak over de vis en druppel er het sap van een halve citroen over.
Laat het even rusten. Breng het visafval in ruim water aan de kook. Laat het op een zacht vuur 20 minuten koken. Zeef het en bewaar de bouillon. Verhit de olijfolie in een soeppan. Fruit hierin de uien, aardappelen, tomaten, selderij en knoflook 5 minuten. Voeg de bouillon, wijn en laurierblad toe en breng het aan de kook. Laat het met het deksel op de pan 40 minuten zacht koken. Zeef de bouillon en pers de groenten er goed uit om al het sap eruit te halen. Doe de bouillon weer in de pan. Er moet 2,5 liter vocht over zijn; giet er zonodig wat water bij. Breng de bouillon vervolgens weer aan de kook en doe de peper, peterselie en de stevigste visfilets erin. Kook dit 5 minuten op een matig vuur en doe dan de rest van de vis erbij. Laat het geheel nog 10 minuten koken. Voeg vlak voor het opdienen de rest van het citroensap toe en maak de soep op smaak af met peper en zout.