Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

bouillon

recept van de log dag groente bouillon met vlindertjes

by de man in de zorg on May 4, 2009

recept van de log dag groente bouillon met vlindertjes
Voor het deeg:
200 gr volkoren tarwemeel
3 eieren
1 eetlepel olie
zout
extra bloem om uit te rollen
Voor de soep:
2 preien
2 wortelen
2 stengels bleekselderij
2 blaadjes laurier
1 takje tijm
1 bosje peterselie
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
50 gr boter
peper, zout, cayennepeper
worcestershiresaus
100 gr champignons
het sap van 1/4 citroen
100 gr jonge uitjes
kerveltopjes voor de garnering
Stort de bloem op een werkvlak, maak er een kuiltje in, breek de eieren erin, bestrooi met zout, giet de olie erbij en kneed alles tot een glad deeg.
Bestuif het met bloem, wikkel het in vershoudfolie en laat het 1 uur in de koelkast rusten.
Maak de prei, de wortelen en de selderij schoon, was ze en snijd ze in blokjes.
Maak een kruidenbuiltje van de tijm, laurier en peterselie.
Snijd de sjalotjes en de knoflook fijn en fruit ze in de hete boter glazig.
Voeg de groenten toe en stoof ze al roerend even aan.
Giet er 1 liter water bij, breng de soep met het kruidenbuiltje aan de kook en laat 30 minuten zachtjes koken.
Giet de soep door een zeef en kruid met peper, zout, cayennepeper en worcestershiresaus.
Rol het deeg in enkele keren door de pastamachine uit en steek er op een met bloem bestoven werkvlak gekartelde rondjes uit.
Bestrijk de rondjes in het midden met wat water en knijp ze dicht, zodat u vlindertjes krijgt en laat die in een pastazeef drogen.
Maak de champignons schoon, snijd ze in plakjes en bedruppel ze met citroensap om verkleuren te voorkomen.
Snijd de jonge uitjes in stukjes.
Breng de soep weer aan de kook en laat de champignons erin gaar worden.
Klop de overtollige bloem van de farfalle en laat ze 5 minuten meekoken.
Garneer met jonge uitjes en plukjes kervel.

recept van de log dag mie in pittige bouillon

by de man in de zorg on November 30, 2007

recept van de log dag mie in pittige bouillon
Ingredienten, 250 g lente-uitjes (in dunne sliertjes), snufje zout, 1 tl maizena, 375 g eiermie, 6 dl kippenbouillon, 2 el lichte sojasaus, 3 el plantaardige olie, 2 lente-uitjes (in dunne sliertjes),
125 g bamboescheuten of champignons (in dunne plakjes), 125 g blaadjes spinazie of Chinese kool (in dunne reepjes), 2 el droge sherry, 1-2 tl sesamolie, 1 tl zout, 1 rode chilipeper
(fijngesneden), een paar takjes koriander

Bereidingswijze: Doe de garnalen met een snufje zout in een kom. Meng de maizena met 1 eetlepel koud water tot een papje. Schep dit door de garnalen . Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook en kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet de mie af en doe hem in een voorverwarmde schaal. Breng in de pan de bouillon aan de kook, meng er de helft van de sojasaus door en schenk dit mengsel over de mie.
Verhit intussen de olie in een koekenpan en bak hierin de fijngesneden lente-uitjes zodat de olie hun aroma overneemt. Voeg de garnalen, de fijngesneden bamboescheuten of champignons en de spinazie of Chinese kool toe. Schep dit mengsel kort om. Voeg zout, de resterende sojasaus en de sherry toe. Verwarm alles al omscheppend 1-2 minuten. Schep het mengsel over de mie en sprenkel er sesamolie over. Garneer de mie voor het serveren met chilipeper en takjes koriander.