Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

champignons

recept van de log dag lasagne met champignons

by de man in de zorg on January 28, 2010

recept van de log dag lasagne met champignons
1 bakje champignons, 1 ui, 1 rode paprika, 100 gr spekblokjes, 2 dl melk, 4 dl kippenbouillon (tablet), allesbinder, 1 1/2 theelepel Italiaanse keukenkruiden, zout, peper, 150 gr geraspte kaas, 6 vellen voorgekookte lasagne
Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Pel en snipper de ui. Snijd de paprika in stukjes. Bak de spekblokjes uit (5 minuten). Voeg de ui en de paprika toe en bak ze 4 minuten mee. Zet het vuur hoog, voeg de champignons toe en bak ze al omscheppend 2 minuten mee. Voeg de melk en de bouillon aan het champignonmengsel toe. Breng het geheel aan de kook en voeg zoveel allesbinder toe, dat de saus licht gebonden is (± 6 eetlepels). Laat de saus op een klein vuur nog 2 minuten pruttelen. Voeg de Italiaanse keukenkruiden en zout en peper naar smaak toe. Schep 1/4 van de saus in een rechthoekige ovenvaste schaal, strooi er 1/4 van de kaas over en leg er 2 vellen lasagne over. Maak op dezelfde manier nog 2 lagen saus, kaas en lasagne. Schep de rest van de saus op de vellen lasagne en strooi er de rest van de kaas over. Laat de lasagne midden in de hete oven gaar en goudbruin worden (± 30 minuten).

recept van de log dag tagliatelle met champignons en ham

by de man in de zorg on October 8, 2008

recept van de log dag tagliatelle met champignons en ham
250 gr champignons
een scheutje citroensap
25 gr boter
25 gr bloem
2 dl melk
1 1/2 dl room
450 gr groene tagliatelle
2 plakken gekookte ham van 1/2 cm dikt
1 eetlepel gehakte peterselie
1 eetlepel gehakte basilicum
1 eetlepel pijnboompitten
nootmuskaat, peper, zout
Maak de champignons schoon en snijd ze in schijfjes.
Leg die in een ruime schaal, besprenkel met citroensap, dek af met geperforeerde folie en zet de schaal 4 minuten in een op de hoogste stand voorverwarmde magnetron.
Breng intussen voor de deegwaren lichtgezouten water met een klontje boter aan de kook.
Maak de saus.
Doe de boter in een diepe schaal en zet die 40 seconden in de magnetron op de hoogste stand, afgedekt met een velletje keukenpapier.
Roer er achtereenvolgens de bloem, de melk en de room door.
Zet de schaal onafgedekt 4 minuten terug in de magnetron op de hoogste stand en roer af en toe door.
Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Stort intussen de tagliatelle in het kokende water.
Snijd de ham in blokjes en roer die samen met de champignons met het kookvocht door de saus.
Voeg er ook de gehakte kruiden aan toe en verwarm de saus nog enkele minuten op de hoogste stand.
Rooster intussen de pijnboompitten in een droge pan.
Giet de tagliatelle af, verdeel die over 4 warme kommen of diepe borden, schep de saus in het midden en strooi er de pijnboompitten over.
Serveer met versgeraspte Parmezaanse kaas.