Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

chocolade

bonbon recept en recepten chocolade bonbons

by de man in de zorg on January 29, 2000

bonbon recept en recepten chocolade bonbons

250 gr marsepein
250 gr gepelde walnoten
250 gr gepelde hazelnoten
1 eetlepel chocoladepasta, puur
2 eetlepels roomboter
200 gr extra bittere chocolade of couverture
hagelslag ‘chocolade en hazelnoot’

Het marsepein glad kneden met 30 gr gemalen walnoten, de chocoladepasta en
de zachte boter.
Op huishoudfolie uitrollen tot een lap met een dikte van 1 cm en hieruit
rondjes steken van 2 1/2 cm doorsnee.
Op een plaat leggen en op elk rondje een mooie halve walnoot of hele
hazelnoot drukken.
In de koelkast stijf laten worden in 2 uur.
Ondertussen 150 gr chocolade au-bain-marie al roerend verwarmen, laten
smelten tot een temperatuur van 55 øC en uit het waterbad nemen.
De rest van de chocolade raspen en in delen bij de vloeibare chocolade
roeren, zodat deze afkoelt tot 30 øC.
In een platte schaal een laag hagelslag strooien.
De noot-marsepein-bonbons aan een bonbonprikker of fondue-vork steken,
door de chocolade halen, even laten afdruipen boven de chocoladepan en op
de hagelslag zetten en laten drogen.

bonbon recept en recepten chocolade rozijnen fudge

by de man in de zorg on January 29, 2000

bonbon recept en recepten chocolade rozijnen fudge
Voor 50 stuks

125 gr roomboter in stukjes
2 dl melk
4 eetlepels gezeefd cacaopoeder
750 gr suiker
1 zakje vanillesuiker
75 gr rozijnen
50 gr fijngehakte pecannoten of walnoten
extra nodig: een ingevette bakvorm van 25 x 20 cm

De bodem van de vorm met aluminiumfolie bekleden.
De boter in een grote pan smelten, de melk toevoegen, de cacao, suiker en
vanillesuiker erdoor roeren en op zacht vuur
verhitten tot de suiker is opgelost.
De pan af en toe omschudden, maar niet meer roeren.
Het mengsel aan de kook brengen en verhitten tot 115øC (Test dit door
een klein beetje van het mengsel in koud water te doen, het wordt dan een
zacht balletje).
De pan van het vuur halen en 5 minuten laten afkoelen.
Met een pollepel roeren tot het mengsel dik wordt, maar nog glanzend is.
De rozijnen en de noten toevoegen.
Het mengsel in de bakvorm schenken, goed aandrukken en 2 uur laten afkoe-
len.
De fudge uit de vorm halen door met een mes de kanten los te snijden en de
vorm om te keren.
Het folie verwijderen en de fudge in 50 stukken van 2 x 5 cm snijden.
Maximaal 3 weken afgesloten in de koelkast bewaren.