Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

citroensoep

soep recept en recepten maaltijdpompoen citroensoep

by de man in de zorg on January 26, 2000

soep recept en recepten maaltijdpompoen citroensoep

(3-4 personen)

1 liter groentebouillon
700 gr pompoen
het sap van 1 citroen
1 citroen in dunne schijfjes
100 gr creme fraîche
peper, zout

Voor de garnering:
2 eetlepels peterselie of verse koriander

Snijd de pompoen in 6-8 parten en verwijder de pitten en de draden (kleinsnijden en schillen hoeft niet, als de pompoen jong is).
Kook de stukken pompoen in 15-20 minuten in de bouillon gaar en pureer de soep.
Zet de soep weer op en voeg naar smaak citroensap, peper, zout en creme fraîche toe.
Garneer met peterselie en schijfjes citroen.
Serveer met stokbrood en kaas.

soep recept en recepten citroensoep met rijst

by de man in de zorg on January 26, 2000

soep recept en recepten citroensoep met rijst

1 pot bouillon met kippevlees
1/2 kippenbouillontablet
75 gr snelkookrijst
1 rode paprika
2 kleine citroenen
2 eieren
1 theelepel citroensap
zout, versgemalen peper
4 takjes peterselie

Zeef de bouillon boven een maatbeker (bewaar het kippevlees en vul met
water tot 1 liter aan.
Snijd het kippevlees in stukjes.
Breng de bouillon met het bouillontablet aan de kook, voeg de rijst toe en
kook die in ± 15 minuten gaar.
Was intussen de paprika, maak hem schoon en snijd hem in heel kleine
stukjes.
Snijd van een halve citroen 4 dunne schijfjes en pers de rest van de citroenen uit.
Klop de eieren met een mixer schuimig, voeg scheutje voor scheutje het
citroensap toe, voeg dan al kloppend scheutje voor scheutje ± 2 dl hete
bouillon toe en klop van het vuur af het eimengsel door de rest van de
bouillon.
Roer het kippevlees, de paprikastukjes en het citroensap door de soep en
maak haar op smaak af met zout en peper.
Verwarm de soep zo nodig nog even zachtjes laat haar niet meer koken.
Verdeel de soep over 4 kommen, leg in elke kom een schijfje citroen en
knip er de peterselie boven fijn.
Lekker met warm stokbrood en boter.