Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

cordon

recept van de dag cordon blue

by de man in de zorg on May 22, 2008

22 mei 2008
recept van de dag Cordon blue
Ingredienten: 4 varkens- of kalfsfilets van ongeveer 2 cm dik, 4 plakjes achterham, 4 dikke plakjes kaas (jong belegen),
1 ei, 6 eetlepels paneermeel, 40 gram boter, zout, peper

Bereidingswijze: Snijd het vlees diep horizontaal in en vouw het open. Bestrooi de binnen- en buitenkanten met zout en peper. De ham om de kaas vouwen en hiermee het vlees vullen. (Zorg dat de vouwlijn van de ham aan de buitenkant zit, zodat de kaas niet kan uitlopen.) De opening daarna dicht steken met een houten prikker. Het ei met 2 eetlepels water loskloppen in een diep bord en strooi het paneermeel op een zo plat mogelijk bord. Wentel het vlees eerst door het ei en daarna door het paneermeel. Verhit de boter in een koekenpan en bak het vlees op een matig vuur aan beide kanten gaar en mooi goudbruin in circa 20 minuutjes.

recept van de log dag aardappel cordon bleus

by de man in de zorg on January 1, 2004

recept van de log dag aardappel cordon bleus
6 grote aardappelen van ongeveer gelijke grootte
zout, versgemalen peper
200 gr Kernhem
1 eetlepel grove mosterd
150 gr ham
4 eetlepels bloem
2 eieren
40 gr cornflakes
boter
Snijd de aardappelen overlangs in 1 cm dikke plakken (bolle kantjes worden niet gebruikt), kook ze in weinig water met zout 5 minuten voor en giet ze dan af.
Snijd de kaas in 1 cm dikke plakken en snijd deze op het formaat van de aardappelplakken bij.
Wikkel om elke kaasplak een plak ham en leg die tussen 2 aardappelplakken; druk goed aan.
Haal de pakketjes achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte ei en de geplette cornflakes en bak ze in boter goudbruin.
Lekker met zure room met knoflook en bieslook erdoor geroerd.
Geef er worteltjes met vis of kip bij.