Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

courgettesoep

recept van de log dag courgettesoep met paprika

by de man in de zorg on November 26, 2007

recept van de log dag courgettesoep met paprika
Ingredienten: 500 g courgettes, 1 grote geschilde aardappel, 1 rode paprika (kleingesneden), 1 gehakte ui, 1/8 l Bulgaarse yoghurt, 1 pot MAGGI Basis voor Groentesoep, peterselie

Bereidingswijze: Rasp de courgettes en houd 2 el ervan apart. Rasp de aardappel. Schenk de pot MAGGI Basis voor Groentesoep in een soeppan en voeg er 3 potten water bij. Doe de courgettes, aardappel, paprika en ui in de soep en laat het geheel 15 min. zachtjes koken.
Pureer de groenten met een staafmixer. (Door de aardappel zal de soep vanzelf licht binden).
Roer de yoghurt los met een paar eetlepels soep. Haal de soep van de kook en roer het yoghurtmengsel erdoor. Garneer voor het opdienen met de achtergehouden courgette en de peterselie.

soep recept en recepten gerookte paling courgettesoep

by de man in de zorg on January 26, 2000

soep recept en recepten gerookte paling courgettesoep

100 gr gerookte palingfilet
1 ui
2 kleine courgettes
2 eetlepels slaolie
1 eetlepel azijn
1/2 dl slagroom
zout, peper
3/4 liter visbouillon (van tablet)
1 eetlepel fijngeknipte bieslook

Hak de ui fijn en snijd de courgettes klein.
Verhit de olie in een grote soeppan en bak de fijngehakte ui op laag vuur in ± 3 minuten glazig.
Voeg de courgette en de bouillon toe en breng het vocht op hoog vuur aan de kook.
Zet dan het vuur laag en laat de soep 10 minuten koken.
Pureer de soep in een foodprocessor, in een mengbeker of met een roerzeef of staafmixer.
Breng de soep aan de kook en laat haar zachtjes pruttelen.
Voeg de azijn toe en breng de soep op smaak met een snufje zout en peper. Snijd de paling in kleine stukjes, leg die op 4 soepborden en giet de room erbij.
Schep de soep erop en strooi de bieslook erover.
Serveer er soepstengels bij.