Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

creme

recept van de log dag aardappelcake met peterselie en creme fraiche
11/2 kg nieuwe aardappelen
2 bosjes peterselie
2 dl creme fraiche
zout, peper
1 teentje knoflook
150 gr geraspte belegen kaas
2 eieren
50 gr boter
Kook de hele aardappelen in weinig water in ± 15 minuten net gaar, laat ze afkoelen en snijd ze in plakken.
Hak de peterselie fijn en vermeng die, op 2 eetlepels na, met de creme fraiche, peper, zout, knoflook, 50 gr kaas en de eieren.
Bekleed een cakevorm met bakpapier, vet dat in en leg er de aardappelplakjes in laagjes in.
Schenk het ei-roommengsel in de vorm en verdeel er de rest van de kaas en de peterselie over.
Leg hier een daar een vlokje boter.
Dek de vorm met bakpapier af en bak de cake ± 50 minuten in een hete oven (220 °C).
Laat de cake 11/2 uur in de vorm afkoelen, stort hem daarna op een schaal en verwijder het bakpapier.
Snijd de cake in plakken van ± 1/2 cm dikte en serveer die lauwwarm.

recept van de log dag crostini met creme van broccoli

by de man in de zorg on February 22, 2004

recept van de log dag crostini met creme van broccoli
1 flinke struik of 2 kleinere struikjes verse broccoli, samen ± 500 gr
zout
8 grote, licht geroosterde sneden volkorenbrood
250-300 gr verse roomkaas, zoals Mon Chou (op kamertemperatuur)
witte peper uit de molen
geraspte nootmuskaat
2 eetlepels fijngeraspte Parmezaanse kaas
Maak de broccoli schoon en houd 24, bij voorkeur vrijwel gelijke (mini)-broccoliroosjes apart.
Snijd de rest van de roosjes grof, schil de stengel(s) en snijd ze in kleine stukjes.
Breng in een pan 11/2 liter water aan de kook.
Voeg 2 theelepels zout toe en leg de miniroosjes erin.
Temper het vuur en houd alles 5 minuten tegen de kook aan.
Laat de roosjes daarna op een zeef uitlekken, afkoelen en opdrogen.
Zet de rest van de broccoli op met ruim kokend water met 2 theelepels zout per liter en laat 8-10 minuten koken.
Stort de broccoli in een vergiet en laat uitlekken, afkoelen en opdrogen.
Maak er een fijne puree van en meng de puree met de verse roomkaas.
Blijf roeren tot een vrij gladde massa is verkregen.
Voeg naar smaak zout, peper en nootmuskaat toe.
Verdeel de massa in 8 porties en bestrijk de sneden geroosterd brood ermee.
Snijd het brood tweemaal diagonaal door en leg op elk driehoekje een broccoliroosje.
Bestrooi de crostini’s met wat fijngeraspte kaas.