Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

cremesoep

soep recept en recepten cremesoep met mosterd

by de man in de zorg on January 26, 2000

soep recept en recepten cremesoep met mosterd

3 dl witte wijn
1 liter kippenbouillon
70 gr boter
50 gr bloem
1 kg prei
2 eidooiers
1 dl room
rozemarijn, tijm
mosterd

Smelt de boter, voeg er de fijngesneden prei en de kruiden bij en laat dit lichtbruin fruiten.
Voeg dan onder goed roeren de bloem toe.
Voeg langzaam de witte wijn en de bouillon toe, zodat een gladde soep ontstaat en laat die op klein vuur 2 uur zachtjes trekken.
Passeer de soep en druk de prei iets door de zeef.
Maak een liaison van de eidooiers en de room en voeg deze, van het vuur af, bij de soep.
Voeg er dan wat mosterd bij en serveer de veloute op voorverwarmde borden.

soep recept en recepten koolrabi cremesoep

by de man in de zorg on January 26, 2000

soep recept en recepten koolrabi cremesoep

1 koolrabi
1 eetlepel olijfolie
1 klein teentje knoflook
1/2 theelepel majoraan
1/2 liter melk
1 kruidenbouillontablet
zout, peper
2 eetlepels kaascroutons
1 takje verse basilicum

Schil de koolrabi en snijd hem in kleine blokjes.
Verhit de olijfolie en schep de koolrabi erdoor.
Pers het teentje knoflook erboven uit, voeg de majoraan toe en bak de koolrabi op een heel zacht vuur ± 3 minuten.
Voeg de melk en het bouillontablet toe en kook de koolrabi in ± 5 minuten zachtjes gaar.
Pureer de soep met een staafmixer of in de keukenmachine en breng haar op smaak met zout en peper.
Schep de soep in 2 borden, strooi er de kaascroutons in en knip de basilicum erboven fijn.