Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

crostini

recept van de log dag crostini voor cowboys

by de man in de zorg on February 23, 2004

recept van de log dag crostini voor cowboys
4 mooie biefstukken van ± 150 gr
± 2 dl olijfolie
het sap van 1 grote citroen
3 eidooiers op kamertemperatuur
2 gehakte tenen knoflook
1 theelepel Dijon-mosterd
zout
11/2 dl maisolie
2 theelepels verse rozemarijnnaaldjes
versgemalen peper
8 flinke sneden stevig (wit of bruin) boerenbrood
takjes waterkers of rozemarijn
Marineer de biefstukken in 3 eetlepels olie met 3 eetlepels citroensap.
Doe de eidooiers met 3 eetlepels citroensap, de knoflook, de mosterd en 1/2 theelepel zout in de kom van de keukenmachine en pureer tot een glad
geheel.
Laat de motor draaien en voeg geleidelijk, in een dun straaltje eerst de maisolie en vervolgens nog ± 11/2 dl olijfolie toe.
De saus zal mooi dik worden.
Doe er de rozemarijn en wat peper bij en pureer nog even.
Proef of er nog meer zout of peper bij moet.
Laat de rozemarijnsaus minstens 1 en maximaal 3 dagen in de koelkast rusten.
Grill de biefstukken op de hete barbecue of op de gloeiende grillpan.
1 a 2 minuten zal voldoende zijn voor mooi rose gegrilde steaks.
Laat het vlees even rusten en bestrooi met zout en peper.
Rooster de sneden brood goudbruin en krokant en besmeer ze aan een kant met de saus.
Snijd de biefstukken in mooie plakken en verdeel ze over de crostini.
Garneer met het groen en serveer direct.
Geef de rest van de saus erbij.

recept van de log dag crostini met creme van broccoli

by de man in de zorg on February 22, 2004

recept van de log dag crostini met creme van broccoli
1 flinke struik of 2 kleinere struikjes verse broccoli, samen ± 500 gr
zout
8 grote, licht geroosterde sneden volkorenbrood
250-300 gr verse roomkaas, zoals Mon Chou (op kamertemperatuur)
witte peper uit de molen
geraspte nootmuskaat
2 eetlepels fijngeraspte Parmezaanse kaas
Maak de broccoli schoon en houd 24, bij voorkeur vrijwel gelijke (mini)-broccoliroosjes apart.
Snijd de rest van de roosjes grof, schil de stengel(s) en snijd ze in kleine stukjes.
Breng in een pan 11/2 liter water aan de kook.
Voeg 2 theelepels zout toe en leg de miniroosjes erin.
Temper het vuur en houd alles 5 minuten tegen de kook aan.
Laat de roosjes daarna op een zeef uitlekken, afkoelen en opdrogen.
Zet de rest van de broccoli op met ruim kokend water met 2 theelepels zout per liter en laat 8-10 minuten koken.
Stort de broccoli in een vergiet en laat uitlekken, afkoelen en opdrogen.
Maak er een fijne puree van en meng de puree met de verse roomkaas.
Blijf roeren tot een vrij gladde massa is verkregen.
Voeg naar smaak zout, peper en nootmuskaat toe.
Verdeel de massa in 8 porties en bestrijk de sneden geroosterd brood ermee.
Snijd het brood tweemaal diagonaal door en leg op elk driehoekje een broccoliroosje.
Bestrooi de crostini’s met wat fijngeraspte kaas.