Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

entrecote

recept van de log dag entrecote met abrikozen koffiesaus

by de man in de zorg on July 30, 2008

recept van de log dag entrecote met abrikozen koffiesaus
Ingredienten: 2 entrecotes, 3 tomaten, 2 rode uien, 3 teentjes knoflook, 100 g gewelde abrikozen, 2 theelepels chilipoeder, 2 theelepels gemalen koriander (ketoembar), 1 theelepel gemalen komijn (djinten), 1 theelepel zwarte peper, 4 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel tomatenpuree, 2 1/2 dl versgezette sterke koffie

Materialen: wok, grillpan

Bereiden: Entrecote op kamertemperatuur laten komen. Tomaten ontvellen, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden. Uien pellen en in ringen snijden. Knoflook pellen en in plakjes snijden. Abrikozen in vieren knippen. In kom chilipoeder, koriander, komijn en peper mengen. In wok 3 eetlepels olie verhitten. Knoflook, ui en abrikozen erdoor scheppen en 3-4 minuten zachtjes roerbakken. Tomaatblokjes en tomatenpuree ca. 2 minuten meebakken. Driekwart van kruidenmengsel erover strooien en koffie erbij schenken. Ca. 10 minuten zacht laten sudderen tot lichtgebonden saus ontstaat. Op smaak brengen met zout. Grillpan verhitten tot gloeiend heet. Rest van kruiden door rest van olie roeren en hiermee vlees bestrijken. Entrecotes op hoog vuur in ca. 6 minuten roosteren. Bestrooien met zout. Entrecotes op borden leggen. Saus erover scheppen, rest apart erbij geven. Lekker met couscous en sperziebonen.
[tags]recept, van, de, log, dag, entrecote, met, abrikozen, koffiesaus[/tags]

recept van de dag Entrecote met gesmoorde maiskolfjes

by de man in de zorg on May 16, 2008

recept van de dag entrecote met gesmoorde maiskolfjes
Ingredienten: 750 gr kleine maiskolfjes, 10 entrecotes a 2 cm dik, 2 eetlepels balsamico azijn, 1 paprika, 4 grote uien, 350 gr cocktailuitjes, 2 tenen knoflook, ΒΌ pot Kahne Paprikasalade van 1500 g, 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden, Zout & zwarte peper, 4 eetlepels olijfolie

Benodigdheden: Grillpan of plaat

Bereidingswijze: Laat eerst (eventueel de maiskolfjes en de) cocktailuien uitlekken en dep ze met keukenpapier droog. Halveer in de lengte de maiskolfjes. De entrecotes goed inwrijven met balsamico azijn en 2 eetlepels olijfolie en laat ze rustig op kamertemperatuur komen. De uien dan pellen, halveren, en de helften in ringen snijden. Laat de paprikasalade goed uitlekken en terwijl dit gebeurt hak je de knoflook fijn. De rest van de olijfolie verhitten in een braadpan en fruit de ui en knoflook rustig zo’n 4 tot 5 minuten. Mix de maiskolfjes, de Italiaanse kruiden, en de cocktailuien erdoor. Voeg hierbij 2 eetlepels water toe en smoor de groenten in 5 tot 8 minuten zachtjes gaar. Voeg als laatst naar smaak de paprikareepjes en zout & peper toe. Verhit een grillplaat voor en rooster de entrecotes in 4 tot 6 minuten mooi bruin en van binnen roze (halverwege omkeren). Leg de entrecotes op voorverwarmde borden en schep de gesmoorde maiskolfjes, paprikareepjes en cocktailuien erover en ernaast. Lekker met zelfgemaakte frietjes en een groene salade.